Doubara aux Pois Chiches Seulement
Une recette populaire et délicieuse de Doubara algérienne aux pois chiches, facile à préparer et nutritive.
الصورة: Alpha · Wikimedia Commons · CC BY-SA 2.0
Ingrédients
- •500g de pois chiches secs
- •2 oignons moyens
- •1 grosse tête d'ail
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- •1 cuillère à café de harissa
- •1 cuillère à café de graines de cumin entières
- •1 cuillère à soupe de cumin moulu
- •1 cuillère à café de paprika
- •½ cuillère à café de poudre de piment rouge fort
- •Sel selon votre goût
- •Huile d'olive pour servir
- •Piment vert pour la garniture
- •Eau pour la cuisson
Préparation
- 1
Les pois chiches doivent être trempés dans l'eau toute une nuit; c'est crucial pour une bonne cuisson.
- 2
Dans une cocotte-minute, mettez les pois chiches trempés avec suffisamment d'eau pour les couvrir, plus un peu plus.
- 3
Faites cuire les pois chiches pendant une heure et demie à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent très tendres.
- 4
Dans une poêle, pelez et hachez finement les oignons, puis faites-les revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- 5
Ajoutez l'ail écrasé, le concentré de tomates, la harissa, les graines de cumin entières, le paprika et la poudre de piment fort aux oignons et faites bien revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 6
Une fois les pois chiches cuits, retirez environ une tasse et demie de leur bouillon et ajoutez-le à la poêle avec le mélange d'oignons, en laissant mijoter brièvement.
- 7
Remettez le tout dans la cocotte avec les pois chiches et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en ajoutant le sel et le cumin moulu à la fin.
- 8
Servez la Doubara chaude, arrosée d'huile d'olive et garnie de piment vert.
Astuces
Faites bien tremper les pois chiches pour une cuisson plus rapide. • La Doubara adore le cumin, n'hésitez pas à en mettre. • Le feu doit être très doux à la fin pour un bon mijotage. • Vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre à la fin pour une touche d'acidité.
La Doubara aux pois chiches est un plat traditionnel algérien ancien, surtout dans l'est du pays, où elle est réputée pour sa saveur réconfortante. C'est un plat populaire consommé en toutes saisons, mais elle est encore meilleure en hiver et par temps froid, apportant énergie et chaleur. L'origine de la Doubara remonte aux villes de l'Est, et comme le disent les habitants de Biskra, elle ne se mange pas sans pois chiches et sans piment. Une vraie Doubara est légère et cuite avec soin, pas trop lourde. Le secret de sa saveur réside dans des pois chiches cuits jusqu'à être fondants, et le cumin, qui est l'âme du plat, ainsi qu'une touche d'ail et de harissa qui lui donnent ce goût distinctif. La plupart des gens la préparent avec des fèves, mais la Doubara uniquement aux pois chiches a ses propres adeptes qui la préfèrent. Une erreur courante est de ne pas cuire suffisamment les pois chiches; ils doivent être cuits au point de fondre en bouche pour absorber leur bouillon et devenir vraiment savoureux.
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