Doubara Tlemcenienne Authentique
La Doubara Tlemcenienne, un plat algérien traditionnel de la ville de Tlemcen, riche en saveurs et en protéines, idéal pour le déjeuner ou le dîner lors des journées froides.
Ingrédients
- •500g de pois chiches secs, trempés toute une nuit
- •200g de fèves sèches, trempées toute une nuit
- •1 grosse tête d'ail, finement hachée
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •1 cuillère à café de harissa (selon le goût)
- •1/2 tasse d'huile d'olive
- •2 cuillères à café de cumin en poudre
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •1/2 cuillère à café de piment en poudre (ou plus, selon le goût)
- •Sel au goût
- •Eau chaude (pour la cuisson)
- •Coriandre fraîche hachée (pour la garniture)
- •Huile d'olive (pour la garniture)
Préparation
- 1
Après avoir trempé les pois chiches et les fèves toute une nuit, égouttez-les bien.
- 2
Dans une cocotte lourde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré.
- 3
Ajoutez le concentré de tomate et la harissa, en remuant pendant environ une minute pour que les saveurs se mélangent.
- 4
Ajoutez les pois chiches et les fèves égouttés, les épices (cumin, paprika, piment), et le sel. Remuez bien le tout pendant 5 minutes.
- 5
Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir les légumineuses d'environ 5 cm. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et couvrez la cocotte.
- 6
Laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 heures, en vous assurant que les pois chiches et les fèves sont très tendres. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
- 7
Une fois cuit, incorporez la moitié de la coriandre hachée. Goûtez et ajustez le sel si besoin.
- 8
Servez la Doubara chaude dans des bols profonds. Garnissez avec le reste de la coriandre fraîche et un filet d'huile d'olive extra vierge.
Astuces
Le trempage des pois chiches et des fèves est essentiel pour réduire le temps de cuisson et faciliter la digestion • La chaleur doit être très basse pour que les légumineuses cuisent parfaitement sans coller • N'oubliez pas un filet d'huile d'olive à la fin, cela ajoute une saveur merveilleuse • Vous pouvez ajouter du piment vert haché pour garnir si vous aimez plus de piquant.
La Doubara Tlemcenienne est un plat ancestral de la cuisine algérienne de Tlemcen, particulièrement populaire dans l'ouest de l'Algérie. Ce n'est pas seulement un plat ; c'est une culture et une histoire, et beaucoup ont grandi avec son goût délicieux. Elle est généralement servie pendant les jours froids car elle fournit au corps énergie et chaleur, un repas complet riche en protéines et en fibres. Le secret de la saveur de la Doubara réside dans son long temps de cuisson à très feu doux, permettant aux pois chiches et aux fèves d'absorber pleinement les saveurs et de devenir tendres comme du beurre. Une erreur courante est de ne pas la laisser mijoter assez longtemps ou de ne pas bien tremper les légumineuses, ce qui la rend dure et sans la saveur recherchée. La Doubara doit être épaisse, pas trop aqueuse, mais les grains doivent rester intacts et non réduits en purée. Certains ajoutent un peu de riz à la fin pour l'épaissir, mais la version authentique ne repose que sur les pois chiches et les fèves. C'est un plat économique dont le goût est inestimable, apprécié de toutes les familles algériennes.
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