Doubara aux Fèves et Pois Chiches
Doubara algérienne authentique aux fèves et pois chiches, une recette facile et rapide pour un petit-déjeuner ou un dîner sain et délicieux. Épicée et nourrissante.
الصورة: Alpha · Wikimedia Commons · CC BY-SA 2.0
Ingrédients
- •250 g de fèves sèches, trempées toute une nuit
- •150 g de pois chiches secs, trempés toute une nuit
- •1 petit oignon, finement haché
- •2 gousses d'ail, hachées
- •2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- •1 cuillère à café de cumin moulu
- •½ cuillère à café de paprika doux
- •¼ cuillère à café de poudre de piment (ou plus selon le goût)
- •Pincée de poivre noir
- •Sel au goût
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •½ piment vert, coupé en rondelles (facultatif)
- •Eau chaude pour la cuisson
Préparation
- 1
Dans une cocotte-minute, faites bien chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- 2
Ajoutez l'oignon finement haché et l'ail écrasé, remuez jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.
- 3
Ajoutez les fèves et les pois chiches égouttés, mélangez-les brièvement avec l'oignon et l'ail.
- 4
Ajoutez le concentré de tomate, le cumin, le paprika, la poudre de piment, le poivre noir et le sel. Remuez bien le tout pendant environ une minute pour que les saveurs se mélangent.
- 5
Versez de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle recouvre généreusement les fèves et les pois chiches (environ 2-3 cm au-dessus de la surface).
- 6
Fermez la cocotte-minute et laissez cuire à feu doux pendant 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce que les fèves et les pois chiches soient très tendres.
- 7
Après la cuisson, ouvrez la cocotte et goûtez pour ajuster le sel. Ajoutez-en si nécessaire, et ajoutez le piment vert si vous la préférez plus épicée.
- 8
Laissez mijoter à découvert à feu doux pendant environ 10 minutes pour épaissir la sauce et intensifier les saveurs.
- 9
Servez chaud avec du pain traditionnel algérien (khobz eddar ou kesra), en arrosant d'un peu d'huile d'olive sur le dessus.
Astuces
Le trempage des légumineuses est essentiel pour éviter les problèmes digestifs et accélérer la cuisson. • Pour savoir si la Doubara est parfaitement cuite, les fèves et les pois chiches doivent être si tendres qu'ils fondent en bouche. • Ne mettez pas trop d'eau au début ; si nécessaire, ajoutez-en un peu à la fin. • Une pincée supplémentaire de cumin et un filet d'huile d'olive au moment de servir rehausseront considérablement la saveur.
La Doubara est un plat algérien authentique et très célèbre, surtout dans l'Est algérien, notamment à Biskra et Ain M'lila, où elle est considérée comme un plat principal, certains la consommant au petit-déjeuner et au dîner. C'est un type de ragoût riche en légumineuses, souvent des fèves et des pois chiches, caractérisé par son goût épicé assaisonné de cumin et de tomate. Non seulement délicieuse, la Doubara est aussi très saine et fournit beaucoup d'énergie, ce qui en fait un plat prisé par ceux qui ont des métiers exigeants. Le secret de la saveur de la Doubara réside dans sa méthode de cuisson lente, qui permet aux légumineuses d'absorber toutes les saveurs et de devenir tendres, fondantes en bouche. Beaucoup de gens la cuisinent trop rapidement ou négligent le temps de trempage des légumineuses, et c'est la plus grande erreur qui les empêche d'obtenir le résultat souhaité. Une vraie Doubara est épaisse, pas aqueuse, et ses fèves et pois chiches ne sont pas durs. La préparer à la maison vous donne l'occasion de contrôler le niveau d'épice et de sel, d'expérimenter avec votre propre goût, et de savourer un repas traditionnel chaud et copieux. Essayez notre recette aujourd'hui et savourez le goût authentique de la Doubara algérienne.
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