Doubara au Qadid (Viande Séchée)
Doubara au Qadid : Un plat algérien traditionnel et savoureux, mêlant pois chiches, fèves et légumineuses avec de la viande séchée (qadid) pleine de goût.
Ingrédients
- •250 grammes de qadid (viande séchée)
- •200 grammes de pois chiches, trempés la veille
- •150 grammes de fèves, trempées la veille
- •1 grand oignon, finement haché
- •4 gousses d'ail, écrasées
- •2 tomates râpées
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- •1 cuillère à café de cumin moulu
- •Une demi-cuillère à café de poudre de piment fort
- •Un quart de cuillère à café de curcuma
- •Eau chaude, selon le besoin
- •Huile d'olive pour le service
- •Cumin moulu pour le service
- •Piment vert ou rouge pour le service
Préparation
- 1
Lavez soigneusement le qadid et faites-le tremper dans de l'eau chaude pendant au moins deux heures pour éliminer l'excès de sel, puis égouttez et coupez-le en petits morceaux.
- 2
Dans une cocotte-minute, placez le qadid avec un peu d'huile, et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé.
- 3
Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé, et faites sauter jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.
- 4
Ajoutez les tomates râpées et le concentré de tomates, et remuez pendant deux minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 5
Ajoutez les pois chiches et les fèves égouttés, puis le cumin, le piment en poudre et le curcuma. Mélangez bien le tout.
- 6
Versez de l'eau chaude jusqu'à couvrir complètement les ingrédients, puis fermez la cocotte-minute.
- 7
Laissez la doubara cuire à feu moyen pendant 45-60 minutes après le sifflement, ou jusqu'à ce que les légumineuses et le qadid soient complètement tendres et que la sauce ait épaissi.
- 8
Ouvrez prudemment la cocotte-minute et vérifiez la cuisson de tous les ingrédients. Si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter à découvert jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- 9
Servez la doubara chaude dans des bols individuels.
- 10
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, de cumin supplémentaire et de piment haché selon votre goût.
Astuces
Le trempage du qadid réduit sa salinité et le ramollit. • Utilisez une cocotte-minute pour assurer une cuisson rapide et efficace des légumineuses et du qadid. • Ne négligez pas l'huile d'olive et le cumin frais au moment de servir ; ils ajoutent une saveur distinctive. • Pour un plat plus épicé, ajoutez plus de harissa ou de piment frais.
La Doubara au Qadid est un plat algérien ancien, particulièrement apprécié dans les régions de l'Est algérien, reconnu pour sa haute valeur nutritive et sa saveur robuste. Ce n'est pas qu'un simple repas ; c'est un incontournable sur les tables familiales algériennes lors des froides nuits d'hiver, ou comme un petit-déjeuner copieux qui fournit une énergie abondante. Le secret d'une bonne Doubara au Qadid réside dans l'harmonie entre les légumineuses bien trempées et la viande de qadid, qui ajoute une profondeur de saveur exceptionnelle au plat. Beaucoup pensent que la Doubara est un plat rapide, mais la préparation du qadid et des légumineuses demande de la patience et une préparation préalable, ce qui distingue la Doubara authentique. Une erreur courante est de ne pas faire tremper le qadid suffisamment, ce qui rend le plat trop salé et affecte la texture de la viande. Par conséquent, veillez à cette étape pour garantir une Doubara délicieuse et inoubliable. Elle est souvent servie avec du pain traditionnel chaud et un filet d'huile d'olive et de cumin pour rehausser la saveur.
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