Doubara Biskria authentique (Ragoût de Pois Chiches)
Une recette authentique de Doubara Biskria, avec sa saveur épicée et délicieuse. Un plat d'hiver algérien traditionnel qui réchauffe le cœur.
Ingrédients
- •500g de pois chiches secs (trempés une nuit)
- •200g de fèves sèches (trempées une nuit)
- •2 grandes tomates râpées
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •1 grosse tête d'ail, finement hachée
- •1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- •1 cuillère à soupe de graines de cumin entières
- •1 cuillère à soupe de paprika doux
- •1 cuillère à café de paprika fort (poudre de piment)
- •1/2 cuillère à café de carvi
- •Sel au goût
- •Eau chaude (pour la cuisson)
- •Pour la garniture : huile d'olive, harissa, cumin en poudre, oignon nouveau haché, persil haché, piment frais
Préparation
- 1
Dans une cocotte-minute, égouttez bien les pois chiches et les fèves trempés.
- 2
Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate, l'ail haché, l'huile d'olive, le cumin entier, les paprikas doux et fort, et le carvi.
- 3
Versez de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle couvre tous les ingrédients de quelques centimètres, et salez.
- 4
Fermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant une heure et demie, ou jusqu'à ce que les pois chiches et les fèves soient très tendres.
- 5
Ouvrez la cocotte après que toute la vapeur se soit échappée, et vérifiez la consistance du bouillon ; il doit être épais, non aqueux.
- 6
Si le bouillon est trop liquide, laissez-le mijoter à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe.
- 7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 8
Servez la Doubara dans des bols individuels profonds.
- 9
Garnissez chaque bol d'un filet d'huile d'olive, d'un peu d'harissa, d'une pincée de cumin en poudre, d'oignon nouveau, de persil, et de rondelles de piment frais selon votre goût.
Astuces
N'oubliez pas de tremper les pois chiches et les fèves toute une nuit pour faciliter la cuisson • Utilisez une cocotte à fond épais ou une cocotte-minute pour de meilleurs résultats • Servez très chaud avec du pain Khobz Kesra ou Matlouh
La Doubara Biskria est un joyau de la cuisine algérienne, un plat populaire et authentique de la charmante région de Biskra. Elle est réputée pour son piquant et sa saveur riche qui réchauffe le corps lors des froides nuits d'hiver, et beaucoup la préfèrent comme un déjeuner consistant. Le secret de la Doubara réside dans la qualité des pois chiches et des fèves sèches et leur bon trempage, ainsi que dans le mélange unique d'épices qui lui confère son goût distinctif. Beaucoup de gens commettent l'erreur de rendre le bouillon trop liquide, mais une Doubara authentique doit avoir une consistance épaisse et riche. Elle peut être consommée avec du pain Kesra ou Matlouh, et elle n'est pas complète sans un filet d'huile d'olive, quelques oignons nouveaux frais, et de l'harissa pour ceux qui aiment plus de piquant. C'est plus qu'un simple repas ; c'est une expérience sensorielle qui reflète l'hospitalité algérienne.
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