Couscous au Mermez
Couscous algérien traditionnel au mermez, un plat sain, délicieux et facile à préparer.
Ingrédients
- •500 grammes de couscous moyen
- •250 grammes de Mermez (blé concassé grillé)
- •2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- •1 gros oignon, haché finement
- •2 tomates râpées
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •500 grammes d'agneau ou de poulet, coupé en morceaux
- •1 carotte, coupée en rondelles
- •1 navet, coupé en dés
- •1 courgette, coupée en dés
- •Une poignée de pois chiches trempés
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/2 cuillère à café de curcuma
- •Sel selon le goût
- •Eau chaude pour le bouillon
Préparation
- 1
Dans le faitout du couscoussier, faites dorer le mermez avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, puis réservez.
- 2
Dans le même faitout, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse.
- 3
Ajoutez la viande et faites-la dorer, puis ajoutez les tomates râpées et le concentré de tomate, mélangez bien.
- 4
Ajoutez les épices (paprika, poivre noir, curcuma, sel) et remuez pendant une minute.
- 5
Ajoutez les pois chiches trempés et les légumes (carottes et navets), puis couvrez d'eau chaude jusqu'à recouvrir la viande et les légumes.
- 6
Portez le bouillon à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande et les légumes soient à moitié cuits.
- 7
Pendant ce temps, humidifiez le couscous avec un peu d'huile, de sel et d'eau. Faites-le cuire à la vapeur dans le panier du couscoussier au-dessus du bouillon pour la première fois jusqu'à ce que la vapeur monte fortement.
- 8
Retirez le couscous et égrainez-le à la fourchette, humidifiez-le avec un peu d'eau et laissez-le absorber.
- 9
Ajoutez le mermez préalablement grillé au bouillon avec la courgette et laissez le tout mijoter.
- 10
Faites cuire le couscous une deuxième fois à la vapeur au-dessus du bouillon, jusqu'à ce que la vapeur monte de nouveau.
- 11
Retirez le couscous et égrainez-le, graissez-le avec un peu de beurre ou de smen. Filtrez le bouillon des légumes et de la viande.
- 12
Pour servir, placez le couscous dans un grand plat, arrosez-le de bouillon et disposez la viande et les légumes par-dessus.
Astuces
Pour griller le mermez, remuez constamment pour éviter qu'il ne brûle et pour obtenir une couleur uniforme. • Vous pouvez utiliser le type de viande que vous préférez, ou même du poulet. • Pour un bouillon plus clair, filtrez les légumes et la viande avant de servir le couscous. • Assurez-vous que le couscous est suffisamment humidifié avant chaque cuisson à la vapeur.
Le couscous au Mermez est un plat algérien authentique et nutritif, particulièrement répandu dans les régions de l'Est et de l'Ouest du pays. C'est un repas complet qui apporte chaleur et énergie, idéal pour les jours froids ou comme plat familial lors d'occasions spéciales. Il se distingue du couscous ordinaire par l'ajout de mermez, du blé concassé grillé qui lui confère une saveur et une profondeur uniques. Beaucoup le préfèrent avec un bouillon rouge riche en légumes et en viande, et il est parfois cuisiné avec du qaddid (viande séchée salée) ou du khlie (viande conservée). Le secret de sa réussite réside dans la qualité du mermez, sa torréfaction correcte, et l'équilibre des saveurs du bouillon. Une erreur courante est d'humidifier excessivement le couscous avant la cuisson à la vapeur, ce qui le rend collant au lieu d'être léger et aéré. Lors de sa préparation, rappelez-vous que la patience dans la confection du bouillon et la cuisson à la vapeur du couscous est la clé d'une saveur authentique et d'une texture parfaite.
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