Couscous à la Sauce Blanche, Poulet et Légumes
Une recette algérienne traditionnelle de couscous à la sauce blanche, poulet et légumes, un plat familial délicieux et nourrissant.
Ingrédients
- •500g de couscous grain moyen
- •1 poulet découpé (environ 1.2 kg)
- •2 gros oignons, finement hachés
- •2 carottes, coupées en rondelles épaisses
- •2 navets, coupés en quartiers
- •2 courgettes, coupées en rondelles épaisses
- •1 pomme de terre, coupée en quartiers (facultatif)
- •Une poignée de pois chiches trempés et précuits
- •1/2 verre d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/2 cuillère à café de cannelle
- •Eau chaude pour la sauce
Préparation
- 1
Dans le bas du couscoussier (la marmite), fais chauffer l'huile, ajoute le poulet et les oignons hachés, et fais revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- 2
Ajoute le sel, le poivre noir et la cannelle, mélange bien pour que les saveurs se mélangent.
- 3
Verse de l'eau chaude pour couvrir le poulet et un peu plus, puis porte à ébullition.
- 4
Dès que ça bout, ajoute les carottes, les navets et les pois chiches. Couvre la marmite et laisse mijoter à feu moyen.
- 5
Pendant ce temps, prépare le couscous : humidifie-le avec un peu d'eau et de sel, laisse-le absorber, puis place-le dans la partie supérieure du couscoussier (le kaskas).
- 6
Quand la vapeur commence à s'échapper du couscous, laisse-le cuire à la vapeur environ 20 minutes. Retire-le, aère-le avec les mains, humidifie-le avec un peu d'eau et d'huile, puis remets-le à cuire une deuxième fois.
- 7
Quand le poulet et les légumes sont presque cuits, ajoute les courgettes et les pommes de terre (si utilisées) à la sauce.
- 8
Laisse cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les légumes et le poulet soient tendres.
- 9
Après la deuxième cuisson à la vapeur, huile légèrement le couscous ou ajoute une noix de beurre (facultatif).
- 10
Sers le couscous en y versant la sauce blanche, les légumes et le poulet, puis garni de pois chiches.
- 11
Sers chaud immédiatement.
Astuces
Bien faire revenir le poulet et les oignons est le secret d'une sauce savoureuse. • Ne coupe pas les légumes trop finement, sinon ils disparaîtront dans la sauce. • Tu peux ajouter une cuillère de smen (ghee) au couscous après la cuisson vapeur pour un goût excellent. • Si les pois chiches ne sont pas précuits, fais-les bouillir séparément avant de les ajouter à la sauce.
Le couscous à la sauce blanche et au poulet est l'un des plats traditionnels algériens qui occupe une place particulière dans le cœur des Algériens. Il est largement consommé lors des occasions familiales, des fêtes, et même comme plat principal quotidien dans de nombreuses régions, surtout dans l'ouest algérien. Contrairement à la sauce rouge connue pour ses tomates, la sauce blanche se caractérise par sa couleur claire et son goût léger et frais qui provient de la cannelle, du poivre noir et des légumes frais. Le secret de la saveur de ce plat réside dans la façon de faire revenir le poulet et les oignons au début ; ils doivent être bien revenus pour libérer toutes leurs saveurs. C'est cette étape qui donne de la profondeur au goût de la sauce. Une erreur courante que beaucoup commettent est de couper les légumes trop finement, de sorte qu'une fois cuits, ils se dissolvent et ne sont plus visibles dans le plat. Les légumes doivent être coupés en gros morceaux pour rester visibles et présents. Lorsque vous préparez un couscous à la sauce blanche, vous ne cuisinez pas seulement un plat ; vous préparez une partie des traditions algériennes qui rassemblent la famille autour d'une même table.
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