Couscous à l'Agneau et Sauce Rouge
Un plat algérien authentique de couscous à l'agneau tendre avec une riche sauce rouge aux légumes.
الصورة: Evan · Wikimedia Commons · CC BY 2.0
Ingrédients
- •500g d'agneau (épaule ou collier)
- •500g de couscous grain moyen
- •2 gros oignons, finement hachés
- •2 grosses tomates, râpées
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •2 carottes, coupées en gros morceaux
- •2 courgettes, coupées en gros morceaux
- •2 navets, coupés en gros morceaux
- •1 pomme de terre, coupée en gros morceaux
- •1 piment (facultatif)
- •½ tasse de pois chiches, trempés et pré-cuits
- •½ tasse d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel
- •½ cuillère à café de poivre noir
- •1 cuillère à café de Ras El Hanout
- •½ cuillère à café de paprika doux
- •¼ cuillère à café de cannelle
- •Eau chaude pour le bouillon
Préparation
- 1
Dans le couscoussier (برمة), faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 2
Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer légèrement de tous les côtés.
- 3
Incorporez les tomates râpées, le concentré de tomate et toutes les épices (sel, poivre noir, Ras El Hanout, paprika doux, cannelle). Mélangez pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 4
Ajoutez les pois chiches et les légumes les plus durs (carottes, navets, pommes de terre, et piment si utilisé). Couvrez d'eau chaude jusqu'à ce que la viande et les légumes soient complètement immergés.
- 5
Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 1h30, ou jusqu'à ce que l'agneau commence à s'attendrir.
- 6
Dans un grand saladier, huilez légèrement le couscous, puis arrosez progressivement d'eau salée, en remuant du bout des doigts jusqu'à ce qu'il soit hydraté et humide.
- 7
Placez le couscous dans le haut du couscoussier (كسكاس) et mettez-le sur la marmite où le bouillon mijote. Faites cuire à la vapeur une première fois pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe vigoureusement du couscous.
- 8
Après la première cuisson vapeur, transférez le couscous dans un grand saladier, défaites-le à la cuillère pour éviter les grumeaux, et arrosez à nouveau d'eau salée tant qu'il est chaud en remuant constamment. Remettez-le dans le couscoussier pour une deuxième cuisson vapeur de 20 minutes supplémentaires.
- 9
Ajoutez les courgettes au bouillon dans la marmite juste après la deuxième cuisson vapeur, car elles cuisent rapidement.
- 10
Répétez le processus de cuisson vapeur une troisième fois (arrosage à l'eau, défaire, puis cuisson vapeur) pendant 15-20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le couscous soit très tendre.
- 11
Lorsque l'agneau et les légumes sont entièrement cuits, éteignez le feu.
- 12
Dans un grand plat de service, disposez le couscous cuit à la vapeur, puis arrangez les morceaux d'agneau et les légumes par-dessus. Nappez généreusement de bouillon chaud et riche. Servez immédiatement pendant que c'est chaud.
Astuces
N'ajoutez pas tous les légumes en même temps ; commencez par les légumes durs et ajoutez les tendres à la fin • Utilisez un couscous de bonne qualité pour un résultat optimal • Assurez-vous que le couscous absorbe bien l'eau avant la cuisson vapeur pour éviter les grumeaux • Servez avec des piments marinés ou de la harissa.
Le couscous algérien à l'agneau et à la sauce rouge est le roi incontesté de la table algérienne. Ce plat n'est pas seulement un repas ; c'est une célébration et un rassemblement familial. On le retrouve dans toutes les occasions heureuses, des mariages et des Aïds aux réunions de famille du vendredi. Son bouillon riche en légumes et son agneau tendre et effiloché font de chaque bouchée un véritable plaisir. Ce qui distingue le couscous algérien, ce sont les épices chaudes comme le Ras El Hanout et la cannelle, qui lui confèrent une saveur unique et une profondeur inégalée. Pour un couscous réussi, le secret réside dans une bonne cuisson à la vapeur du couscous en trois fois, ce qui le rend léger, moelleux et sans grumeaux. Une erreur courante est de mettre tous les légumes au début de la cuisson, ce qui fait que les légumes tendres flétrissent et perdent leur texture. N'oubliez jamais, les courgettes et les piments sont ajoutés en dernier. Ce plat allie simplicité et raffinement, exprimant la générosité de l'hospitalité algérienne. Essayez-le et vous ne le regretterez pas.
Une nouvelle recette algérienne chaque jour
Inscrivez-vous et recevez nos meilleures recettes directement par e-mail.
بدون رسائل مزعجة. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.