Sfenj Moelleux comme du Coton
Sfenj léger et aéré, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Parfait pour le petit-déjeuner ou le thé de l'après-midi.
الصورة: NASA · Wikimedia Commons · Public domain
Ingrédients
- •500 grammes de farine tout usage
- •1 cuillère à soupe de sucre
- •1 cuillère à café de sel
- •1 cuillère à soupe de levure boulangère instantanée
- •400 ml d'eau tiède
- •Huile pour la friture
Préparation
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiède en mélangeant à la main, jusqu'à ce que la pâte se rassemble et soit molle et légèrement collante.
- 3
Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, en la claquant sur le plan de travail et en la repliant, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse.
- 4
Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant une heure, ou jusqu'à ce que son volume double.
- 5
Huilez légèrement vos mains, puis dégazez délicatement la pâte levée.
- 6
Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde à feu moyen.
- 7
Formez de petites boules de pâte, puis faites un trou au centre avec votre doigt.
- 8
Déposez les sfenj dans l'huile chaude, faites-en frire deux ou trois à la fois, sans surcharger la poêle.
- 9
Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée foncée et appétissante.
- 10
Retirez de l'huile et placez sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- 11
Servez le sfenj chaud avec du sucre, du miel ou de la confiture.
Astuces
Pour obtenir un sfenj léger, la pâte doit être molle et légèrement collante, n'en ayez pas peur • Pétrissez très bien la pâte pour développer le réseau de gluten, c'est ce qui le rend léger • Pendant la friture, retournez-les constamment pour qu'ils cuisent uniformément de tous les côtés et obtiennent une couleur dorée uniforme • Ne surchargez pas la poêle avec le sfenj pour que l'huile ne refroidisse pas et que le sfenj n'absorbe pas trop d'huile
Le sfenj, ce plat auquel personne en Algérie ne peut penser sans se souvenir de l'odeur de la rue tôt le matin, ou de la joie du vendredi. L'origine du sfenj est amazighe et il est très célèbre dans toute l'Afrique du Nord, mais en Algérie, il occupe une place spéciale dans nos cœurs. C'est plus que de simples pâtisseries frites ; c'est une partie de notre héritage et de notre culture. Nous le mangeons au petit-déjeuner, avec le café de l'après-midi, et à chaque occasion heureuse. Le secret du sfenj moelleux comme du coton réside dans la pâte ; elle doit être très légère, molle et légèrement collante. Ce n'est pas une pâte ferme comme la pâte à pain. Beaucoup de gens font l'erreur d'ajouter plus de farine pour empêcher la pâte de coller, et c'est l'erreur qui rend le sfenj lourd et non léger. Le pétrissage est la deuxième clé ; il faut bien le pétrir et le claquer pour former le réseau de gluten, ce qui lui donne cette légèreté et ce croustillant que nous recherchons. Lors de la friture, l'huile doit être chaude et non froide afin qu'elle n'absorbe pas l'huile. Essayez cette recette en détail, et vous dégusterez un sfenj léger comme une plume, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, et vous l'aimerez beaucoup.
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