Merguez Blanc Constantinois aux Légumes
Un ragoût blanc léger et savoureux de la cuisine constantinoise, riche en légumes et épices délicates, parfait pour un repas sain et nutritif.
Ingrédients
- •500g d'agneau (ou poulet), coupé en cubes
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 oignon moyen, haché finement
- •2 gousses d'ail, émincées
- •1 grande carotte, coupée en dés
- •2 pommes de terre moyennes, coupées en dés
- •1 courgette moyenne, coupée en dés
- •100g de pois chiches trempés (ou en conserve)
- •½ cuillère à café de poivre noir
- •½ cuillère à café de cannelle moulue
- •¼ cuillère à café de gingembre moulu
- •Une pincée de filaments de safran (facultatif)
- •Sel au goût
- •Petit bouquet de persil et coriandre, hachés
- •Jus d'un demi-citron
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile, puis ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et soient légèrement dorés.
- 2
Ajoutez l'oignon haché et l'ail, en remuant jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.
- 3
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir, la cannelle, le gingembre et le safran (si utilisé), mélangez bien les ingrédients.
- 4
Ajoutez les pois chiches trempés et les légumes coupés en dés (carottes et pommes de terre en premier), puis couvrez les ingrédients d'eau chaude jusqu'à ce que la viande et les légumes soient submergés.
- 5
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande et les légumes soient à mi-cuisson, pendant environ 30 minutes.
- 6
Ajoutez les dés de courgette (si utilisés) et laissez-les cuire avec le reste des ingrédients pendant environ 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres.
- 7
Goûtez le ragoût et ajustez le sel et les assaisonnements si nécessaire.
- 8
Juste avant de servir, ajoutez le jus de citron, le persil et la coriandre hachés.
- 9
Servez le ragoût chaud avec de la Kesra ou du pain.
Astuces
Pour obtenir un ragoût blanc clair, évitez d'ajouter de la pâte de tomate. • Utilisez de l'agneau de l'épaule ou du cou pour une saveur et une tendreté optimales. • Vous pouvez ajouter quelques olives vertes pendant les 10 dernières minutes de cuisson. • Ne surcuisez pas la courgette pour qu'elle conserve sa texture.
Le Merguez Blanc Constantinois aux Légumes est un plat traditionnel authentique de l'ancienne ville algérienne de Constantine. Ce ragoût est réputé pour sa légèreté et sa saveur aromatique distinctive qui repose sur des épices blanches comme le gingembre, la cannelle et le poivre noir, ainsi qu'une touche de filaments de safran qui lui confèrent une légère couleur dorée et un goût luxueux. Ce plat est généralement servi les jours ordinaires comme un déjeuner ou un dîner sain et nutritif, surtout pendant les saisons froides car il procure chaleur et énergie. Ce qui distingue le ragoût blanc constantinois est sa dépendance aux légumes de saison disponibles tels que les carottes, les pommes de terre, les courgettes et les pois chiches, ce qui en fait un plat complet et riche en vitamines. Les Algériens préfèrent le servir avec du pain maison traditionnel (khobz eddar) ou de la kesra pour tremper dans le délicieux bouillon. Une erreur courante lors de sa préparation est d'abuser des épices fortes qui peuvent masquer la saveur délicate de la viande et des légumes, les épices doivent donc être équilibrées et légères. De plus, l'utilisation excessive d'eau peut rendre le ragoût trop liquide et sans saveur, la quantité d'eau doit donc être juste suffisante pour couvrir les ingrédients.
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