Sauce Blanche Constantinoise au Poulet
Une sauce blanche légère au poulet et pois chiches, un plat constantinois authentique parfumé au citron et persil, facile à préparer et idéal pour toutes les occasions.
Ingrédients
- •500g de poulet (cuisses ou poitrines)
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 oignon moyen, haché très finement
- •200g de pois chiches, trempés et précuits
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •Une pincée de cannelle (facultatif)
- •Sel selon le goût
- •Eau chaude pour couvrir le poulet
- •Jus d'un demi-citron
- •1 cuillère à soupe de persil frais haché pour la garniture
Préparation
- 1
Dans une cocotte à feu moyen, faites chauffer légèrement l'huile.
- 2
Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans le dorer.
- 3
Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez-les avec l'oignon jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et deviennent blancs.
- 4
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et une pincée de cannelle si vous le souhaitez, puis mélangez bien.
- 5
Ajoutez les pois chiches précuits et mélangez le tout pendant une minute.
- 6
Versez l'eau chaude jusqu'à couvrir complètement le poulet et les pois chiches.
- 7
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet et les pois chiches soient complètement cuits et que la sauce épaississe légèrement.
- 8
Une fois le poulet cuit, retirez-le de la sauce et placez-le dans un plat, en l'effilochant si vous préférez.
- 9
Quelques minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez le jus de citron à la sauce et mélangez.
- 10
Servez la sauce chaude avec le poulet et garnissez de persil haché.
Astuces
Utilisez des pois chiches précuits pour gagner du temps de cuisson. • Lorsque vous faites revenir l'oignon, ne le laissez pas dorer pour que la sauce reste blanche. • Vous pouvez ajouter de petites boulettes de viande hachée avec le poulet. • Cette sauce est délicieuse avec le pain Matlouh ou la Kesra.
La sauce blanche constantinoise au poulet est l'un des plats traditionnels qui caractérisent l'ancienne ville algérienne de Constantine. Ce plat est léger et très délicieux, adapté à tous les goûts, surtout ceux qui ne préfèrent pas les plats rouges. Il est souvent servi lors des réunions de famille, des fêtes, et même les jours ordinaires comme plat principal complet. Le secret de la saveur de la sauce blanche constantinoise réside dans sa simplicité et ses saveurs équilibrées : du poulet tendre, des pois chiches fondants en bouche, et la touche acidulée du citron qui lui confère un goût distinctif et rafraîchissant. Une erreur courante commise par certains est de faire dorer l'oignon trop longtemps, ce qui modifie la couleur de la sauce en jaune ou marron, alors que sa couleur originale devrait être d'un blanc pur. Comme le disent les habitants de Constantine : « Le secret de la sauce blanche est dans sa pureté ». Essayez-le, et je suis sûr que vous aimerez la recette et qu'elle deviendra l'un de vos plats préférés.
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