Mthawem Constantinois
Un plat algérien authentique de Constantine, composé de boulettes de viande hachée dans une sauce blanche à l'ail et aux pois chiches.
Ingrédients
- •500g de viande d'agneau ou de bœuf hachée
- •1 petit oignon, râpé
- •2 cuillères à soupe de riz moulu (ou chapelure)
- •1 petit œuf
- •Sel au goût
- •½ cuillère à café de poivre noir
- •½ cuillère à café de cumin
- •1 cuillère à soupe de Smen ou d'huile
- •6-8 gousses d'ail, hachées
- •150g de pois chiches, trempés et précuits
- •Eau chaude selon le besoin
- •Petit bouquet de persil frais, haché pour la garniture
- •Jus d'un demi-citron (facultatif)
Préparation
- 1
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l'oignon râpé, le riz moulu, l'œuf, le sel, le poivre noir et le cumin. Pétrissez bien le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.
- 2
Formez la viande en petites boulettes de la taille d'une noix, puis mettez-les de côté.
- 3
Dans une cocotte à feu moyen, faites fondre le Smen ou chauffez l'huile. Ajoutez la moitié de l'ail haché et faites revenir une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajoutez les boulettes de viande dans la cocotte et tournez-les délicatement jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et soient légèrement dorées de tous les côtés.
- 5
Ajoutez les pois chiches précuits et le reste de l'ail haché. Mélangez doucement.
- 6
Versez de l'eau chaude jusqu'à couvrir complètement les boulettes de viande et les pois chiches. Salez et poivrez selon votre goût.
- 7
Portez la cocotte à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez. Laissez cuire pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
- 8
Assurez-vous que la sauce n'est ni trop liquide ni trop épaisse. Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire.
- 9
Juste avant de servir, ajoutez le jus de citron si vous l'utilisez. Retirez la cocotte du feu.
- 10
Servez le Mthawem chaud, garni de persil haché.
Astuces
Utilisez de la viande hachée fraîche et maigre pour des boulettes fermes • Pour une sauce blanche claire, ne faites pas trop cuire l'ail ; juste assez pour qu'il soit parfumé • Le riz moulu donne aux boulettes une texture unique, mais la chapelure fonctionne aussi • N'ajoutez pas trop d'eau ; la sauce doit être légèrement épaisse, pas liquide
Le Mthawem Constantinois est un joyau de l'ancienne cuisine constantinoise, un plat qui allie simplicité des ingrédients et profondeur de saveur. Il est généralement servi lors des réunions de famille et des fêtes, et est un choix privilégié pour les tables du Ramadan en raison de ses qualités énergisantes et délicieuses. Ce plat se caractérise par sa délicieuse sauce blanche, parfumée à l'ail et aux pois chiches, et ses boulettes de viande tendres qui fondent en bouche. Ce qui distingue le Mthawem Constantinois des autres, c'est l'utilisation généreuse d'ail, cuit doucement pour donner à la sauce sa saveur distinctive sans être trop piquante, et parfois une touche de jus de citron à la fin pour ajouter une légère acidité qui atténue la richesse et rafraîchit le plat. Pour un Mthawem réussi, le secret réside dans le fait de ne pas trop cuire les boulettes de viande afin qu'elles ne sèchent pas, et de s'assurer que les pois chiches sont bien cuits. Une erreur courante est d'ajouter trop d'eau, ce qui rend la sauce trop liquide et lui fait perdre sa texture veloutée. La sauce doit avoir une consistance moyenne pour enrober parfaitement les boulettes de viande et les pois chiches. Cette recette authentique vous garantira un plat riche en saveurs, reflétant l'hospitalité constantinoise.
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