Mahchou Constantinois Authentique
Le plat traditionnel constantinois, le Mahchou, préparé avec du poulet, des pommes de terre et de la sauce béchamel, idéal pour les invités et les occasions spéciales.
Ingrédients
- •500g de blanc de poulet haché
- •4 pommes de terre moyennes
- •1 petit oignon, haché finement
- •2 gousses d'ail, écrasées
- •1/2 tasse de persil haché
- •1/4 tasse de chapelure
- •1 œuf
- •1 cuillère à café de sel
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/4 cuillère à café de cannelle
- •Pincée de muscade
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •2 cuillères à soupe de beurre
- •2 cuillères à soupe de farine
- •500ml de lait
- •100g de fromage râpé (Cheddar ou Gruyère)
Préparation
- 1
Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes, puis faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites.
- 2
Dans une autre poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez l'oignon haché et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Ajoutez le poulet haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il change de couleur, puis assaisonnez avec du sel, du poivre noir, de la cannelle et une pincée de muscade.
- 4
Retirez le poulet du feu, ajoutez le persil haché, l'œuf et la chapelure. Mélangez bien le tout jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.
- 5
Préparez la sauce béchamel: Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et remuez rapidement pendant une minute jusqu'à obtenir une pâte légèrement dorée.
- 6
Ajoutez progressivement le lait en fouettant constamment pour éviter les grumeaux, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse.
- 7
Dans un plat allant au four, déposez une couche de pommes de terre frites au fond.
- 8
Étalez uniformément le mélange de poulet haché sur les pommes de terre.
- 9
Versez la sauce béchamel sur la couche de poulet, en vous assurant de couvrir tous les côtés.
- 10
Saupoudrez généreusement le fromage râpé sur toute la surface.
- 11
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Astuces
Ne faites pas trop frire les pommes de terre pour éviter qu'elles ne se désagrègent • Vous pouvez ajouter un peu de fromage au mélange de poulet pour plus de saveur • Utilisez du lait tiède pour la béchamel afin d'éviter les grumeaux
Le Mahchou Constantinois est la star des tables de l'Est algérien, précisément de la ville des ponts suspendus, Constantine. C'est un plat familial par excellence, alliant le goût riche du poulet, des pommes de terre et d'une sauce béchamel crémeuse, le tout sous une croûte de fromage doré. Il est généralement servi lors des occasions spéciales, des fêtes et des grands rassemblements familiaux, car c'est un plat qui plaît à tous les palais. Le secret de sa réussite réside dans l'équilibre entre les couches et les saveurs ; les pommes de terre doivent être bien cuites mais pas écrasées, le poulet soigneusement assaisonné, et la béchamel légère et non lourde. Une erreur courante est que la sauce béchamel devienne grumeleuse ou trop épaisse, ce qui gâche la texture du plat. Le Mahchou authentique a toujours une surface dorée appétissante, des pommes de terre fermes et un poulet riche en saveurs.
Une nouvelle recette algérienne chaque jour
Inscrivez-vous et recevez nos meilleures recettes directement par e-mail.
بدون رسائل مزعجة. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.