Tajine Kebab Constantinois
Un tajine kebab authentique de Constantine avec du poulet, des pois chiches et une sauce blanche délicate, garni de pommes de terre frites croustillantes et de coriandre fraîche.
Ingrédients
- •500g de poulet (cuisses ou poitrines) coupé en dés
- •1 petit oignon, râpé finement
- •100g de pois chiches, trempés une nuit
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel
- •½ cuillère à café de poivre noir
- •¼ cuillère à café de cannelle
- •¼ cuillère à café de gingembre en poudre
- •1 petit bâton de cannelle (facultatif)
- •500ml d'eau chaude
- •2 pommes de terre moyennes, coupées en dés pour la friture
- •2 œufs battus (pour la garniture)
- •Jus d'½ citron (pour la garniture)
- •1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- 2
Ajoutez l'oignon râpé et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir, la cannelle, le gingembre et le bâton de cannelle (si utilisé). Remuez pendant une minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 4
Ajoutez les pois chiches et l'eau chaude, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet et les pois chiches soient complètement cuits (environ 30-40 minutes).
- 5
Pendant ce temps, faites frire les dés de pommes de terre dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égouttez-les et réservez-les.
- 6
Une fois la sauce cuite, retirez les morceaux de poulet (vous pouvez les effilocher légèrement) et le bâton de cannelle.
- 7
Ajoutez le jus de citron à la sauce et remuez. Ensuite, versez lentement les œufs battus en remuant continuellement et rapidement pour créer de fins filaments d'œufs dans la sauce.
- 8
Remettez les morceaux de poulet dans la sauce, garnissez avec les pommes de terre frites et la coriandre hachée.
- 9
Servez le Tajine Kebab chaud avec du pain algérien traditionnel (khobz eddar ou matlouh).
Astuces
Pour une sauce blanche claire, évitez d'utiliser des tomates ou du concentré de tomates • Pour la meilleure consistance d'œuf, versez-le en un filet fin tout en remuant vigoureusement et continuellement • Vous pouvez préparer ce plat avec de l'agneau ou du bœuf au lieu du poulet, en ajustant le temps de cuisson en conséquence • Essayez d'ajouter une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger à la fin pour rehausser la saveur traditionnelle.
Le Tajine Kebab Constantinois est un véritable joyau de la cuisine algérienne, et plus précisément de la ville des ponts suspendus, Constantine. Ce plat n'est pas qu'une simple recette, c'est une histoire transmise de génération en génération. Il se distingue par sa sauce blanche claire, préparée sans aucune addition de tomates, ce qui lui confère une couleur pâle et une saveur délicate irrésistible. Le Kebab Constantinois est souvent préparé avec du poulet, mais on peut aussi le trouver avec de la viande, et il est servi lors des occasions spéciales et des fêtes, tout en étant également un excellent plat familial. Le secret de sa réussite réside dans le choix des bonnes épices en quantités équilibrées : un peu de cannelle, de poivre noir et de gingembre, pour créer un équilibre de saveurs sans masquer le goût du poulet et des pois chiches. Une erreur courante commise par beaucoup est d'utiliser trop d'oignon ou de ne pas le faire revenir correctement, ce qui laisse un goût prononcé indésirable dans la sauce. La cuisson lente est la clé pour obtenir un poulet tendre et des pois chiches parfaitement cuits qui absorbent toutes les saveurs. Au moment de servir, il est garni de pommes de terre frites dorées et de coriandre fraîche, avec une touche de jus de citron et des œufs battus ajoutés à la fin pour donner à la sauce une texture distinctive et délicieuse. C'est un plat qui allie simplicité et raffinement, reflétant la générosité de la table constantinoise.
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