Jwaz Constantinois Authentique (Ragoût)
Une recette traditionnelle de Constantine pour un délicieux ragoût de viande et de légumes, facile à préparer et au goût inoubliable.
Ingrédients
- •500 g d'agneau ou de bœuf, coupé en dés
- •1 gros oignon, finement haché
- •2 gousses d'ail, hachées
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel
- •½ cuillère à café de poivre noir
- •½ cuillère à café de curcuma
- •¼ cuillère à café de gingembre
- •Pincée de cannelle (facultatif)
- •400 g de pois chiches, trempés et pré-cuits
- •2-3 pommes de terre moyennes, coupées en gros cubes
- •2 carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses
- •2 courgettes moyennes, coupées en rondelles épaisses
- •2 tomates râpées ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •1,5 litre d'eau chaude
- •Poignée de coriandre fraîche hachée pour la garniture
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile, puis ajoutez les cubes de viande et faites-les dorer de tous les côtés.
- 2
Ajoutez l'oignon haché et l'ail, remuez jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.
- 3
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir, le curcuma, le gingembre et la cannelle (si utilisée), remuez pendant une minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 4
Ajoutez les tomates râpées ou le concentré de tomate et remuez avec la viande et les épices pendant 5 minutes.
- 5
Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir complètement la viande, portez le bouillon à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 45 minutes.
- 6
Ensuite, ajoutez les pois chiches pré-cuits et les carottes coupées, et laissez cuire encore 20 minutes.
- 7
Ajoutez les cubes de pommes de terre et de courgettes dans la cocotte, en vous assurant que le bouillon couvre tous les légumes ; ajoutez un peu plus d'eau chaude si nécessaire.
- 8
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la viande très moelleuse, environ 15-20 minutes.
- 9
Goûtez le bouillon et ajustez le sel si nécessaire ; le bouillon doit être légèrement épaissi.
- 10
Servez le Jwaz chaud, garni de coriandre fraîche hachée.
Astuces
Utilisez de l'épaule ou du collier d'agneau pour une meilleure saveur • Ne faites pas trop cuire les légumes, surtout les courgettes, pour éviter qu'ils ne se réduisent en purée • Un petit piment entier peut être ajouté au bouillon pour ceux qui aiment un coup de piquant
Le Jwaz Constantinois, ou 'Marqa' dans d'autres régions, est un plat fondamental sur les tables des estimés habitants de Constantine. Ce jwaz n'est pas seulement un repas ; c'est une partie de l'héritage culinaire de cette ville ancienne. Ce plat est généralement préparé avec de la viande, qu'il s'agisse d'agneau ou de bœuf, accompagnée d'une variété de légumes de saison qui lui confèrent une valeur nutritionnelle et une saveur riche. Il est souvent servi lors des réunions de famille et les jours ordinaires comme un déjeuner copieux et rassasiant, surtout pendant les mois froids d'hiver où il apporte de la chaleur aux corps et aux maisons. Ce qui distingue le Jwaz Constantinois est l'équilibre des saveurs entre la douceur des légumes, l'acidité des tomates et la profondeur des épices, avec une touche de cannelle qui lui donne une note aromatique très spéciale. Un jwaz réussi doit avoir un bouillon épais, et non aqueux, avec une viande si tendre qu'elle fond dans la bouche, et des légumes qui conservent leur forme et leur texture. Une erreur courante est d'ajouter tous les légumes au début de la cuisson, ce qui les rend pâteux et leur fait perdre leur forme et leur saveur. Le secret réside dans l'ajout des légumes par étapes, en fonction de leur temps de cuisson. Cette recette vous propose une manière authentique de préparer un jwaz Constantinois qui satisfera tous les goûts et vous rappellera l'ambiance magnifique de Constantine.
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