Couscous Constantinois aux Légumes
Recette traditionnelle de couscous constantinois aux légumes, un plat savoureux et sain, parfait pour les réunions de famille.
Ingrédients
- •500g de couscous fin ou moyen
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale (pour le couscous)
- •1 cuillère à café de sel (pour le couscous)
- •500g d'agneau ou de poulet (coupé en gros dés)
- •2 grands oignons (finement hachés)
- •3 grandes tomates (râpées)
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •1 tasse de pois chiches (pré-trempés ou en conserve)
- •2 grandes carottes (coupées en rondelles épaisses)
- •2 pommes de terre moyennes (coupées en gros cubes)
- •1 courgette moyenne (coupée en rondelles épaisses)
- •Un demi-navet (coupé en cubes)
- •Un demi-petit chou (coupé en quarts)
- •1 piment fort (facultatif)
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •Une demi-cuillère à café de poivre noir
- •Une demi-cuillère à café de cumin
- •Un quart de cuillère à café de cannelle
- •Sel au goût
- •Huile végétale pour la cuisson
- •Eau chaude pour le bouillon
Préparation
- 1
Dans la partie inférieure du couscoussier, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse et dore légèrement.
- 2
Ajoutez la viande (ou le poulet) et faites-la revenir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Ensuite, ajoutez les tomates râpées et le concentré de tomate, et laissez cuire 5 minutes.
- 3
Assaisonnez avec du sel, du poivre noir, du paprika, du cumin et de la cannelle. Versez de l'eau chaude jusqu'à ce que la viande soit bien couverte.
- 4
Couvrez la marmite et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes pour le poulet, ou une heure pour l'agneau.
- 5
Pendant ce temps, préparez le couscous : Mettez-le dans un grand plat (jafna), saupoudrez d'une cuillère à soupe d'huile et de sel. Arrosez progressivement d'eau froide en séparant les grains avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les grains soient aérés.
- 6
Après le temps de cuisson du bouillon, ajoutez les carottes, les navets, les pois chiches et les pommes de terre à la marmite. Si vous le souhaitez, ajoutez un piment fort.
- 7
Placez le couscous dans le panier vapeur (partie supérieure) et laissez-le cuire à la vapeur au-dessus du bouillon. Une fois que la vapeur s'échappe du couscous, laissez-le cuire 15-20 minutes. C'est la première cuisson à la vapeur.
- 8
Versez le couscous cuit à la vapeur dans le grand plat, arrosez d'un peu d'eau et de sel, et séparez bien les grains. Remettez-le ensuite dans le panier vapeur pour une deuxième cuisson. Ajoutez la courgette et le chou au bouillon.
- 9
Après la deuxième cuisson à la vapeur du couscous, une fois que la vapeur s'échappe bien, laissez-le cuire encore 15-20 minutes.
- 10
Versez le couscous dans le grand plat, ajoutez un peu d'huile d'olive ou de beurre et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit absorbé et que les grains soient séparés.
- 11
Servez le couscous en y versant le bouillon, les légumes et la viande, et servez chaud immédiatement.
Astuces
Utilisez un couscous de bonne qualité pour un meilleur résultat • N'humidifiez pas excessivement le couscous lors de la préparation pour éviter qu'il ne colle • Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix, comme les haricots verts ou le potiron • Le bouillon doit contenir un peu d'huile pour que le couscous ne soit pas sec.
Le couscous constantinois aux légumes est un plat algérien authentique de la ville des ponts suspendus, Constantine. Il est réputé pour sa richesse et la diversité des légumes qu'il contient, et c'est un repas principal lors des occasions familiales et des fêtes, notamment le vendredi. Ce qui distingue le couscous constantinois, c'est son bouillon rouge savoureux, préparé avec de l'agneau ou du poulet et une sélection de légumes de saison. Le secret de sa saveur réside dans la bonne cuisson des ingrédients au début et les épices qui lui confèrent un goût distinctif. Les gens l'apprécient car il est nourrissant et rassemble la famille autour d'un même plat. Une erreur courante est que le couscous devienne collant à cause d'un excès d'eau ou d'une cuisson à la vapeur insuffisante, il faut donc bien le cuire à la vapeur et l'humidifier. C'est un plat sain et complet, considéré comme un des incontournables de la cuisine algérienne que tout le monde devrait essayer.
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