Chakhchoukhet El Dhafer Constantinoise
L'authentique Chakhchoukhet El Dhafer constantinoise, un plat traditionnel algérien riche en sauce rouge et en viande tendre. Une recette facile étape par étape pour un plat merveilleux et réconfortant.
Ingrédients
- •500 grammes de chakhchoukhet El Dhafer prête à l'emploi (achetée en magasin)
- •500 grammes de viande d'agneau ou de poulet (gros morceaux)
- •2 gros oignons, très finement hachés
- •4 gousses d'ail, hachées
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- •1 cuillère à café de harissa (facultatif)
- •1/2 tasse de pois chiches trempés
- •2-3 navets, coupés
- •2-3 courgettes, coupées
- •2-3 carottes, coupées
- •Piments forts (facultatif, pour servir)
- •1/2 tasse d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •1/2 cuillère à café de Ras El Hanout
- •Quantité d'eau chaude (pour la sauce)
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés.
- 2
Ajoutez les oignons hachés et l'ail, remuez bien jusqu'à ce que les oignons ramollissent et deviennent translucides.
- 3
Incorporez le concentré de tomates et la harissa, remuez pendant une minute, puis ajoutez le sel, le poivre noir, le paprika doux et le Ras El Hanout. Mélangez bien le tout.
- 4
Versez suffisamment d'eau chaude (environ 1.5 litre) pour couvrir complètement la viande, puis ajoutez les pois chiches. Portez la sauce à ébullition.
- 5
Couvrez la cocotte et laissez mijoter la viande à feu doux pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite.
- 6
Ajoutez les carottes, les navets et les courgettes à la cocotte. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes et la viande soient parfaitement tendres.
- 7
Pendant ce temps, faites cuire la chakhchoukha à la vapeur : placez-la dans un couscoussier au-dessus d'eau bouillante pendant 15 minutes. Retirez-la, arrosez-la d'eau salée, puis remettez-la à cuire à la vapeur une seconde fois pendant 15 minutes supplémentaires.
- 8
Après la deuxième cuisson vapeur, graissez la chakhchoukha avec un peu de beurre ou de smen et réservez.
- 9
Au moment de servir, arrosez la chakhchoukha de sauce chaude et laissez-la bien s'imbiber. Garnissez avec la viande, les légumes et les pois chiches.
- 10
Servez la Chakhchoukhet El Dhafer bien chaude avec des piments forts pour ceux qui apprécient.
Astuces
Pour une sauce riche, faites bien revenir les oignons, l'ail et les épices à feu doux jusqu'à ce que les saveurs soient bien imprégnées • Vous pouvez utiliser un mélange d'agneau et de poulet pour une saveur plus profonde • Pour la cuisson à la vapeur de la chakhchoukha, assurez-vous qu'elle ne s'agglomère pas et arrosez-la régulièrement d'eau entre les cuissons • La chakhchoukha est meilleure le deuxième jour, après avoir bien absorbé la sauce, elle peut donc être préparée à l'avance.
La Chakhchoukhet El Dhafer de Constantine est un plat familial par excellence, qui réunit les êtres chers autour d'une même table lors des occasions spéciales et des fêtes. Ce plat fait partie intégrante de l'ancienne cuisine constantinoise, reflétant l'hospitalité algérienne. Son nom vient des petits morceaux de chakhchoukha qui ressemblent à un ongle, et qui sont préparés à la main ou achetés tout prêts. Ce qui distingue la chakhchoukha de Constantine est sa sauce rouge riche, abondante en épices variées et en légumes tels que les carottes, les navets et les courgettes, en plus des pois chiches et de la viande tendre. Les familles constantinoises excellent dans sa préparation et la considèrent comme un plat principal pour les mariages et les fêtes religieuses comme l'Aïd al-Fitr et l'Aïd al-Adha. Sa préparation demande patience et amour, mais le résultat en vaut la peine. Le secret d'une chakhchoukha délicieuse réside dans l'assaisonnement minutieux de la viande et sa cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'elle absorbe toutes les saveurs, puis la cuisson lente de la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et savoureuse. Une erreur courante est de ne pas laisser la chakhchoukha absorber suffisamment la sauce avant de servir, ce qui la rend sèche. Elle doit être arrosée de sauce chaude et laissée quelques minutes pour que ses morceaux ramollissent et s'ouvrent. Un plat chaud et nourrissant qui raconte l'histoire de la belle ville de Constantine.
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