Chṭiṭḥa Lsan ʿAṣfour à la Viande
La Chṭiṭḥa Lsan ʿAṣfour à la viande est un plat algérien traditionnel avec une sauce rouge riche et de la viande tendre, parfait pour un repas réconfortant.
Ingrédients
- •500g de viande de bœuf (cubes, cuisse ou épaule)
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 grand oignon, finement haché
- •3 gousses d'ail, écrasées
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •1/2 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
- •1/4 cuillère à café de cumin
- •Sel selon le goût
- •Poivre noir selon le goût
- •1 feuille de laurier
- •1/2 tasse de pois chiches pré-trempés et cuits
- •5 litre d'eau chaude
- •250g de pâtes langue d'oiseau (orzo)
- •Petit bouquet de coriandre fraîche, hachée, pour la garniture
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et saisissez les cubes de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
- 2
Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli.
- 3
Ajoutez l'ail écrasé et remuez pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit odorant, sans le brûler.
- 4
Remettez la viande dans la cocotte, puis ajoutez le concentré de tomate, le paprika, le piment en poudre, le cumin, le sel, le poivre noir et la feuille de laurier. Mélangez bien tous les ingrédients pendant 5 minutes.
- 5
Versez 1 litre d'eau chaude et portez à ébullition. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant une heure ou jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite.
- 6
Ajoutez les pois chiches cuits et le reste de l'eau chaude (0,5 litre). Portez à nouveau à ébullition.
- 7
Dès que la sauce commence à bouillir, ajoutez la langue d'oiseau. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle.
- 8
Laissez le plat cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la langue d'oiseau soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
- 9
Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Assurez-vous que la langue d'oiseau n'est ni crue ni pâteuse.
- 10
Éteignez le feu et laissez la Chṭiṭḥa reposer quelques minutes avant de servir.
- 11
Garnissez de coriandre fraîche hachée et servez chaud.
Astuces
Bien faire dorer la viande avant les oignons donne une saveur plus profonde • Ne pas trop cuire la langue d'oiseau pour qu'elle garde sa forme • Une pincée de coriandre fraîche peut être ajoutée à la fin avec le persil • Utilisez une cocotte à fond épais pour une répartition homogène de la chaleur.
La Chṭiṭḥa Lsan ʿAṣfour à la viande est l'un des plats algériens authentiques d'Alger, transmis de génération en génération. C'est un repas chaud et nourrissant, souvent préparé en hiver ou lors de simples réunions de famille. Il est caractérisé par sa sauce rouge riche et savoureuse, et ses morceaux de viande tendres qui absorbent tout le goût. Ce plat reflète la simplicité et la générosité de la cuisine algérienne, combinant des saveurs fortes avec une préparation qui ne demande pas une grande complexité. Le secret d'une délicieuse Chṭiṭḥa Lsan ʿAṣfour réside dans la bonne friture des oignons et de l'ail avant d'ajouter le reste des ingrédients, et de laisser la viande absorber lentement les saveurs des épices et des tomates. Une erreur courante commise par certains est de ne pas laisser la viande cuire suffisamment longtemps pour devenir tendre, ou de trop cuire la langue d'oiseau jusqu'à ce qu'elle devienne pâteuse. Les grains de langue d'oiseau doivent être séparés et parfaitement cuits. La Chṭiṭḥa est généralement servie avec une pincée de coriandre fraîche pour rehausser la saveur et ajouter une touche de fraîcheur, et est considérée comme un plat principal à part entière.
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