Chtitha Djaj (Poulet en sauce) aux Pois Chiches
Chtitha Djaj aux pois chiches, un plat algérien traditionnel apprécié, parfait pour la table du Ramadan. Une sauce rouge légère avec des morceaux de poulet tendre.
Ingrédients
- •1 kg de poulet, coupé en petits morceaux (cuisses ou poitrines)
- •250 g de pois chiches, trempés toute une nuit
- •1 petit oignon, finement haché
- •3 gousses d'ail, écrasées
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1/2 cuillère à café de paprika doux
- •1/4 cuillère à café de cumin
- •Pincée de poivre noir
- •Sel selon le goût
- •1/2 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- •Eau chaude pour la cuisson
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide.
- 2
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés.
- 3
Incorporez l'ail écrasé, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le poivre noir et le sel. Remuez pendant une minute pour que les saveurs se mélangent.
- 4
Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir le poulet et les pois chiches trempés. L'eau doit être très chaude.
- 5
Couvrez la cocotte et portez à ébullition à feu moyen. Une fois que ça bout, réduisez le feu à doux.
- 6
Laissez mijoter pendant environ 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que le poulet et les pois chiches soient très tendres.
- 7
Vérifiez le ragoût de temps en temps. Si trop d'eau s'est évaporée, ajoutez un peu d'eau chaude.
- 8
Une fois le poulet et les pois chiches cuits, incorporez la coriandre fraîche hachée.
- 9
Laissez mijoter encore quelques minutes pour que la sauce absorbe le goût de la coriandre et épaississe légèrement.
- 10
Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Le goût doit être équilibré.
- 11
Servez la Chtitha Djaj chaude avec du pain algérien traditionnel comme le Matlouh ou le Khobz Eddar.
Astuces
Les pois chiches doivent être trempés toute une nuit pour une cuisson plus rapide • Utilisez de petits morceaux de poulet pour qu'ils cuisent plus vite et absorbent bien les saveurs • N'ajoutez pas trop d'eau au début, ajoutez-en progressivement si nécessaire pour une sauce savoureuse et légèrement épaisse
La Chtitha Djaj aux pois chiches est l'un des plats algériens ancestraux qui sont un incontournable sur les tables, surtout pendant le mois sacré du Ramadan. Ce plat est considéré comme léger et délicieux, et beaucoup le préfèrent comme plat principal ou en accompagnement d'autres mets. L'origine de la Chtitha remonte à la cuisine d'Alger, mais elle s'est répandue dans toute l'Algérie avec de légères variations d'épices. Elle se caractérise par sa sauce rouge claire et ses morceaux de poulet tendres avec des pois chiches trempés qui ajoutent une texture et une saveur distinctives. Le secret d'une délicieuse Chtitha réside dans le bon rissolage de l'oignon et du poulet au début, et l'assaisonnement avec les bonnes épices. Une erreur courante est d'ajouter trop d'eau d'un coup, ce qui rend la sauce fine et peu concentrée. La Chtitha doit être cuite à feu doux pour que la sauce épaississe et que les morceaux de poulet absorbent les saveurs.
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