Chtitha Poulet aux Olives
Un plat algérien traditionnel, poulet tendre mijoté dans une sauce rouge riche aux olives.
Ingrédients
- •800g de poulet (cuisses ou poitrines coupées)
- •2 oignons moyens, finement hachés
- •4 gousses d'ail, hachées
- •1 cuillère à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à soupe de beurre (ou smen)
- •200g d'olives vertes, dénoyautées et coupées en rondelles
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •Une demi-cuillère à café de paprika doux
- •Un quart de cuillère à café de piment fort (facultatif)
- •Une demi-cuillère à café de cumin
- •Une pincée de safran (ou colorant alimentaire jaune)
- •Sel et poivre noir au goût
- •Une demi-tasse d'eau chaude (ou plus au besoin)
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen.
- 2
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 3
Incorporez l'oignon haché et l'ail écrasé, remuez jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.
- 4
Ajoutez le concentré de tomate et les épices (paprika, piment, cumin, safran, sel et poivre noir) et mélangez bien pendant une minute pour que les arômes se développent.
- 5
Versez progressivement l'eau chaude en remuant, jusqu'à ce que le poulet soit partiellement couvert.
- 6
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, pour une pré-cuisson du poulet.
- 7
Ajoutez les olives vertes coupées et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- 8
Couvrez à nouveau et laissez cuire 10-15 minutes de plus, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit parfaitement cuit.
- 9
Servez la Chtitha Poulet chaude avec du khobz Eddar ou du riz blanc.
Astuces
Ne faites pas bouillir les olives avant de les ajouter ; rincez-les simplement bien • Vous pouvez utiliser uniquement des cuisses de poulet pour une saveur plus riche • La sauce doit être épaisse, pas trop liquide • Goûtez le sel après avoir ajouté les olives, car elles peuvent être salées.
La Chtitha Poulet aux Olives est l'un des plats algériens ancestraux qui reflète la simplicité et la saveur de la cuisine algéroise. Elle est préparée pour les occasions familiales et les jours ordinaires en raison de sa facilité de préparation et de sa richesse en saveurs. C'est une sauce rouge avec du poulet tendre et des olives vertes, caractérisée par une touche de légère douceur et le salé des olives, ce qui lui confère un équilibre unique. Le secret d'une Chtitha Poulet réussie est de bien faire dorer le poulet au début et d'ajouter les épices au bon moment pour qu'elles s'imprègnent des saveurs. Beaucoup de gens font l'erreur de pré-faire bouillir les olives, ce qui leur fait perdre une grande partie de leur saveur. Il est préférable de simplement les rincer et de les ajouter directement pour conserver leur texture et leur goût distinctif. Elle est généralement servie avec du pain fait maison frais pour absorber chaque goutte de la délicieuse sauce ou avec un plat de riz blanc.
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