Chorba Lsan El Asfour à la Viande
Une chorba algérienne traditionnelle, riche et réconfortante, avec des pâtes langue d'oiseau et de la viande, idéale pour la table du Ramadan.
Ingrédients
- •200g de viande de bœuf ou d'agneau, coupée en petits dés
- •1 grand oignon, finement haché
- •2 gousses d'ail, hachées
- •1 tomate mûre, râpée
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1/2 tasse de pois chiches trempés (facultatif)
- •1/2 tasse de pâtes langue d'oiseau (lsan el asfour)
- •1/4 tasse d'huile végétale
- •Sel selon le goût
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1 cuillère à café de Ras el Hanout
- •1/2 cuillère à café de paprika doux
- •Une pincée de cannelle (facultatif)
- •1 litre d'eau chaude (ou plus si nécessaire)
- •Une poignée de coriandre fraîche, hachée
- •Menthe fraîche, hachée, pour la garniture
Préparation
- 1
Dans une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen, puis ajoutez les morceaux de viande et remuez jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
- 2
Ajoutez l'oignon haché et l'ail, en remuant bien jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.
- 3
Ajoutez la tomate râpée, le concentré de tomate et les épices (sel, poivre noir, Ras el Hanout, paprika et cannelle si utilisée) et remuez pendant une minute.
- 4
Si vous utilisez des pois chiches, ajoutez-les maintenant et mélangez bien tous les ingrédients pendant 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que les saveurs se marient.
- 5
Versez de l'eau chaude pour bien couvrir la viande et les légumes, et portez à ébullition.
- 6
Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que la viande et les pois chiches (si utilisés) soient tendres.
- 7
Ajoutez les pâtes langue d'oiseau et la coriandre fraîche hachée, remuez bien pour éviter que les pâtes ne collent entre elles.
- 8
Laissez la chorba cuire encore 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et que la soupe épaississe légèrement.
- 9
Goûtez la chorba et ajustez le sel ou les épices si nécessaire.
- 10
Servez la chorba chaude, garnie de menthe fraîche hachée et d'un quartier de citron si désiré.
Astuces
Faites bien revenir la viande et l'oignon pour une saveur plus profonde • N'ajoutez pas trop de pâtes langue d'oiseau ; elles absorbent les liquides et épaississent la soupe • Les pois chiches trempés ajoutent une texture et un goût merveilleux, essayez-les • Laissez la soupe reposer un peu avant de servir ; les saveurs se mélangeront mieux.
La chorba lsan el asfour à la viande, ou comme certains l'appellent "Jari Lsan El Asfour", est l'un de nos plats algériens authentiques et délicieux, surtout pendant le mois sacré du Ramadan. C'est le premier compagnon de table après une longue journée de jeûne, offrant chaleur et énergie. Ce qui distingue cette chorba, c'est sa texture riche et sa saveur profonde où les épices algériennes ancestrales se marient harmonieusement avec le goût de la viande et des légumes. Dans chaque foyer algérien, vous trouverez une recette spéciale pour cette chorba, mais les bases restent les mêmes. Le secret de sa saveur réside dans la façon dont la viande et l'oignon sont sautés ; ils doivent prendre leur temps à feu doux pour libérer toutes leurs saveurs. Beaucoup de gens ajoutent des pois chiches trempés, ce qui lui donne une belle texture et apparence, et augmente sa valeur nutritionnelle. Quant aux pâtes langue d'oiseau, leur quantité doit être précise, car elles absorbent rapidement les liquides et peuvent trop épaissir la soupe si vous en ajoutez trop. Une erreur courante est d'ajouter les pâtes langue d'oiseau au début de la cuisson, ce qui les rend pâteuses. Il faut les ajouter à la dernière étape pour qu'elles conservent leur forme et ne se transforment pas en pâte. Garnissez-la de menthe fraîche et d'une pincée de coriandre fraîche, et servez-la chaude. Bon appétit !
Une nouvelle recette algérienne chaque jour
Inscrivez-vous et recevez nos meilleures recettes directement par e-mail.
بدون رسائل مزعجة. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.