Doubara aux Pois Chiches et Fèves
Une recette traditionnelle de Doubara de Biskra, un plat algérien épicé et copieux aux pois chiches et aux fèves.
الصورة: w:User:Pmahale · Wikimedia Commons · Public domain
Ingrédients
- •250g de pois chiches secs
- •250g de fèves sèches
- •1 gros oignon rouge, haché très finement
- •2 grosses gousses d'ail, hachées
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1 cuillère à café de harissa (ou selon le goût)
- •1 cuillère à café de cumin moulu
- •½ cuillère à café de paprika doux
- •¼ cuillère à café de poudre de chili (facultatif)
- •Sel selon le goût
- •Huile d'olive pour le service
- •Piment vert coupé en rondelles pour la garniture
- •Cumin moulu supplémentaire pour le service
- •Coriandre fraîche hachée pour la garniture
Préparation
- 1
Faites tremper les pois chiches et les fèves dans de l'eau froide toute une nuit, en changeant l'eau plusieurs fois.
- 2
Dans une cocotte-minute, mettez les pois chiches et les fèves égouttés avec de l'eau fraîche pour bien les couvrir, ajoutez un peu de sel.
- 3
Fermez la cocotte et laissez cuire pendant 1h30 à 2h jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- 4
Dans une grande poêle, chauffez un peu d'huile, ajoutez l'oignon haché et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et translucides.
- 5
Ajoutez le concentré de tomate, la harissa, le cumin, le paprika et la poudre de chili (si utilisée), mélangez bien pendant une minute.
- 6
Égouttez les pois chiches et les fèves de leur eau de cuisson, puis ajoutez-les au mélange d'oignon et d'épices dans la poêle.
- 7
Ajoutez un peu de l'eau de cuisson des pois chiches et des fèves (environ une tasse) pour lier les ingrédients et faire mijoter.
- 8
Laissez le mélange mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.
- 9
Goûtez et ajustez le sel si nécessaire ; le plat doit être savoureux et légèrement épicé.
- 10
Servez la Doubara dans des bols, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de cumin, de piment vert émincé et de coriandre fraîche.
Astuces
Faites tremper les pois chiches et les fèves toute une nuit pour une cuisson plus rapide • L'eau de cuisson des pois chiches et des fèves est le secret de la saveur de la sauce, ne la jetez pas • La Doubara doit être épicée, n'ayez pas peur de la harissa et du piment • Servez chaud avec du pain algérien traditionnel (khobz eddar ou kesra).
La Doubara est un plat algérien exceptionnellement populaire, avec une longue histoire et un riche héritage, surtout dans la région de Biskra. Ce n'est pas seulement un repas ; c'est une célébration de saveurs fortes et chaleureuses qui vous laissent rassasié et réconforté. Nous la mangeons généralement en hiver comme en été, elle n'a donc pas de saison spécifique, mais son goût brille vraiment pendant les jours plus froids où elle fournit énergie et chaleur au corps. Le secret d'une délicieuse Doubara réside dans des pois chiches et des fèves parfaitement cuits, au point de fondre en bouche, et une forte présence de cumin. Beaucoup de gens aiment ajouter un peu de beurre épicé (d'hane harr) pour rehausser encore plus la saveur. La Doubara aux Pois Chiches et Fèves est la recette traditionnelle la plus célèbre, garnie d'oignons verts, de coriandre et de piments. Une erreur courante est de ne pas cuire suffisamment les pois chiches et les fèves, ou de ne pas utiliser assez de cumin, ce qui rend la Doubara moins savoureuse. Lorsque la Doubara est bien cuite et que vous pouvez sentir le cumin de loin, vous savez que vous êtes devant un plat authentique qui a une grande valeur dans la cuisine algérienne.
Une nouvelle recette algérienne chaque jour
Inscrivez-vous et recevez nos meilleures recettes directement par e-mail.
بدون رسائل مزعجة. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.