Doubara de Pois Chiches Constantinoise
Un plat algérien populaire et délicieux de Constantine, la Doubara de Pois Chiches est riche en épices et en saveur piquante.
Ingrédients
- •500g de pois chiches, trempés une nuit
- •2 grandes tomates, râpées
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- •1 petit oignon, haché très finement
- •4 gousses d'ail, écrasées
- •1 tasse d'huile d'olive
- •1 cuillère à soupe de graines de cumin entières
- •1 cuillère à soupe de cumin moulu
- •1 cuillère à café de paprika doux (felfel akri)
- •1 cuillère à café de paprika fort (felfel akri harr)
- •1/2 cuillère à café de Ras El Hanout
- •1/2 cuillère à café de curcuma
- •Sel selon le goût
- •Poivre noir selon le goût
- •Piments secs (felfel driss) pour la garniture
- •Coriandre fraîche, hachée, pour la garniture
- •Huile d'olive pour la garniture
Préparation
- 1
Dans une cocotte-minute, placez les pois chiches trempés avec suffisamment d'eau et couvrez.
- 2
Faites cuire à feu moyen pendant 45-60 minutes jusqu'à ce que les pois chiches soient très tendres.
- 3
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon haché et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- 4
Ajoutez les tomates râpées et le concentré de tomates, remuez et laissez mijoter légèrement.
- 5
Ajoutez toutes les épices (cumin entier et moulu, paprika doux et fort, Ras El Hanout, curcuma, sel et poivre noir).
- 6
Remuez bien et laissez les épices torréfier légèrement, permettant aux saveurs de se mélanger.
- 7
Ajoutez les pois chiches cuits avec un peu de leur eau de cuisson dans la poêle.
- 8
Laissez le tout mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs soient absorbées.
- 9
Goûtez et ajustez le sel et les épices si nécessaire.
- 10
Servez la Doubara chaude dans des bols individuels.
- 11
Garnissez de piments secs, de coriandre fraîche et d'un filet d'huile d'olive.
Astuces
Les pois chiches doivent être très tendres pour absorber les saveurs • Plus vous ajoutez d'huile d'olive à la fin, plus ce sera savoureux • Ne laissez pas la sauce trop sécher, gardez-la légèrement liquide • Utilisez le type de piment que vous préférez.
La Doubara est un plat authentique et populaire de Constantine, que l'on ne trouve pas partout. C'est un repas simple et historique, destiné à l'origine aux agriculteurs et aux ouvriers qui avaient besoin d'énergie. Elle est particulièrement réputée en hiver car elle réchauffe le corps et regorge de bienfaits. Le secret de la Doubara réside dans ses épices, son huile d'olive et la texture apportée par les pois chiches. Certains la préparent uniquement avec des pois chiches, tandis que d'autres y ajoutent des fèves. Une erreur courante est de ne pas cuire suffisamment les pois chiches ; s'ils sont durs, cela gâche toute la saveur. Les pois chiches doivent être cuits jusqu'à être très tendres pour absorber le goût des épices et de l'huile d'olive. Les gens aiment la Doubara piquante, chacun ajoutant son niveau de piquant préféré, que ce soit des piments secs ou de la harissa. C'est un plat qui rassemble la famille et les amis, et il est considéré comme une partie intégrante de la cuisine constantinoise ancestrale.
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