Tajine Poulet aux Olives
Le Tajine Zitoune est un plat algérien adoré, parfait pour les réunions de famille. Il se compose d'une sauce blanche riche avec du poulet et des olives, parfumée au citron et au persil.
Ingrédients
- •1 kilogram de poulet (cuisses ou poitrines coupées)
- •200 grammes d'olives vertes (dénoyautées)
- •1 gros oignon (finement haché)
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à soupe de beurre (ou de smen)
- •1 cuillère à café de sel
- •Une demi-cuillère à café de poivre noir
- •Une demi-cuillère à café de curcuma
- •Un quart de cuillère à café de gingembre
- •1 petit bâton de cannelle
- •2 feuilles de laurier
- •Un demi-litre d'eau chaude
- •Jus d'un demi-citron
- •2 cuillères à soupe de persil haché (pour la garniture)
- •1 tranche de citron (pour la garniture)
Préparation
- 1
Préparez les olives : lavez-les soigneusement et changez l'eau 3 fois pour réduire leur salinité. Vous pouvez aussi les faire bouillir 5 minutes dans de l'eau fraîche.
- 2
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 3
Ajoutez les morceaux de poulet. Mélangez bien avec l'oignon jusqu'à ce que le poulet change de couleur et dore légèrement.
- 4
Ajoutez le sel, le poivre noir, le curcuma, le gingembre, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Mélangez bien et laissez le poulet s'imprégner des saveurs pendant 5 minutes.
- 5
Versez l'eau chaude. L'eau doit couvrir le poulet. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
- 6
Après une demi-heure, ajoutez les olives préparées. Mélangez délicatement et laissez mijoter avec le poulet pendant encore 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 7
Juste avant d'éteindre le feu, ajoutez le jus de citron. Cela donne une saveur distinctive à la sauce et l'empêche de gélifier si elle refroidit.
- 8
Éteignez le feu. Garnissez de persil haché et d'une tranche de citron. Servez chaud avec des frites ou du riz blanc.
Astuces
Il faut faire bouillir ou bien faire tremper les olives pour enlever l'amertume et le sel • L'oignon est la base du goût, il doit être bien revenu jusqu'à devenir translucide • Ne mettez pas trop d'eau, la sauce doit être riche et savoureuse • Le jus de citron à la fin apporte une saveur fraîche et empêche la sauce de gélifier
Le Tajine Zitoune au poulet est l'un des plats traditionnels algériens les plus célèbres, considéré comme un plat principal incontournable sur les tables algériennes, surtout lors des occasions spéciales et des fêtes. Ses origines remontent à la cuisine ottomane qui a influencé la cuisine algérienne, mais les Algériens l'ont développé avec leurs propres touches uniques. Il se caractérise par sa sauce blanche riche à base de poulet et d'olives vertes, souvent servi avec des frites ou du riz blanc. C'est un plat léger et délicieux, apprécié des adultes comme des enfants. Le secret de sa saveur réside dans le fait de bien faire revenir l'oignon et le poulet au début pour qu'ils absorbent les saveurs, ainsi que dans la qualité des olives. Une erreur courante est de ne pas suffisamment faire bouillir les olives, ce qui peut rendre le plat trop salé ou amer. Le Tajine Zitoune est un plat qui exprime la générosité algérienne et la simplicité de sa cuisine, et vous pouvez le préparer avec de la viande ou du poulet selon vos préférences.
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