Rechta au Poulet et Pois Chiches
Plat algérien traditionnel très apprécié, la Rechta au poulet et pois chiches est un repas délicieux et nourrissant, parfait pour les occasions spéciales et les réceptions.
Ingrédients
- •500 g de rechta prête à l'emploi
- •1 poulet coupé en morceaux (ou des cuisses de poulet)
- •1 gros oignon, finement haché
- •250 g de pois chiches, trempés la veille
- •1 cuillère à café de smen (beurre rance)
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- •1/4 cuillère à café de gingembre moulu
- •1 cube de bouillon de poulet (facultatif)
- •Sel au goût
- •Eau chaude pour la sauce
- •2-3 courgettes, coupées en longueur (facultatif)
- •2-3 navets, coupés en longueur (facultatif)
- •Beurre ou smen pour graisser la rechta
Préparation
- 1
Dans une grande marmite, faites chauffer le smen et l'huile, puis faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 2
Ajoutez l'oignon haché et remuez bien jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide, puis ajoutez les pois chiches trempés.
- 3
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir, la cannelle et le gingembre, remuez pendant une minute ou deux pour que les saveurs s'imprègnent.
- 4
Versez de l'eau chaude pour couvrir complètement le poulet et les pois chiches, ajoutez le cube de bouillon si vous l'utilisez, portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez pour cuire.
- 5
Pendant ce temps, démêlez les brins de rechta avec vos mains, puis graissez-les légèrement avec un peu d'huile ou de smen pour éviter qu'ils ne collent et placez-les dans le panier vapeur du couscoussier.
- 6
Lorsque le poulet commence à cuire (après environ 30-40 minutes), placez le panier vapeur sur la marmite pour cuire la rechta à la vapeur une première fois pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
- 7
Après la première cuisson à la vapeur, transférez la rechta dans un grand plat, arrosez-la d'environ une demi-tasse de sauce chaude et mélangez délicatement, puis laissez-la absorber un peu.
- 8
Remettez la rechta dans le panier vapeur et répétez le processus de cuisson à la vapeur une seconde fois pendant 15-20 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle devienne très tendre et translucide.
- 9
Pendant les 10 dernières minutes de cuisson du poulet, ajoutez les légumes (courgettes et navets) à la sauce pour qu'ils cuisent ensemble.
- 10
Après la deuxième cuisson à la vapeur, transférez la rechta dans un grand plat de service, graissez-la avec une cuillère à soupe de beurre ou de smen et mélangez délicatement.
- 11
Arrosez la rechta de sauce chaude, puis garnissez de morceaux de poulet, de pois chiches et de légumes, et servez immédiatement bien chaud.
Astuces
Pour une sauce blanche claire, évitez de trop faire dorer l'oignon. • Ne pas trop humidifier la rechta avec la sauce chaude lors de la première cuisson à la vapeur pour éviter qu'elle ne devienne pâteuse. • Vous pouvez ajouter un peu d'eau de rose à la rechta lors de la dernière cuisson à la vapeur pour une saveur distinctive. • Pour une belle présentation, disposez la rechta en cercle puis placez le poulet, les pois chiches et les légumes au centre.
La rechta au poulet et pois chiches est un plat traditionnel algérien authentique, surtout dans les régions centrales comme Alger, Tipaza et Blida. Elle est considérée comme un plat principal pour les occasions spéciales, les fêtes religieuses et même les mariages. Ce qui distingue une bonne rechta, ce sont ses fines brindilles non collantes et sa sauce blanche claire parfumée à la cannelle. Les Algériens l'apprécient pour l'équilibre de ses saveurs riches et sa texture moelleuse. Une erreur courante lors de sa préparation est d'humidifier excessivement la rechta avec la sauce lors de la première cuisson à la vapeur, ce qui la rend pâteuse et lui fait perdre sa texture distinctive. Il est donc conseillé de la manipuler délicatement et de l'humidifier progressivement pour garantir la réussite.
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