Soufflé au Fromage
Un soufflé au fromage léger et aéré qui fond dans la bouche. Facile et délicieux avec une tasse de thé ou de café.
Ingrédients
- •50g de beurre
- •50g de farine tout usage
- •500ml de lait tiède
- •120g de fromage râpé (Cheddar, Gruyère, Emmental)
- •4 jaunes d'œufs
- •4 blancs d'œufs
- •1/2 cuillère à café de sel
- •1/4 cuillère à café de poivre noir
- •Une pincée de noix de muscade
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 190°C (Th. 6-7). Beurrez des ramequins à soufflé et saupoudrez-les légèrement de farine.
- 2
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine et fouettez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 3
Ajoutez progressivement le lait tiède en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une béchamel.
- 4
Retirez du feu, incorporez les jaunes d'œufs, le fromage râpé, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez bien le tout.
- 5
Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 6
Incorporez délicatement la moitié des blancs en neige au mélange au fromage, en utilisant un mouvement de bas en haut pour préserver l'air.
- 7
Ajoutez le reste des blancs en neige de la même manière jusqu'à incorporation complète.
- 8
Remplissez les ramequins à soufflé préparés en laissant environ 1 cm du bord.
- 9
Enfournez dans le four préchauffé pendant 25-30 minutes. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe.
- 10
Une fois doré et bien gonflé, retirez du four et servez immédiatement pour éviter qu'il ne s'affaisse.
Astuces
Le lait tiède évite les grumeaux • Le bol pour les blancs d'œufs doit être parfaitement sec et dégraissé • Servez le soufflé immédiatement après cuisson, il n'attendra pas • Vous pouvez remplacer le fromage par votre variété préférée
Le soufflé au fromage est un plat classique connu dans de nombreuses régions du monde, mais chez nous en Algérie, nous l'avons intégré à notre cuisine, le préparant pour diverses occasions, notamment comme plat d'accompagnement avec des soupes ou des salades, et parfois comme dîner léger. Il est réputé pour sa légèreté et sa texture aérienne, fondant en bouche. Le secret de sa réussite réside entièrement dans la préparation de la béchamel et l'incorporation délicate des blancs d'œufs montés en neige pour éviter qu'ils ne retombent. L'erreur courante que beaucoup font est d'ouvrir le four pendant la cuisson, ce qui fait s'affaisser le soufflé immédiatement. Pour un résultat réussi, le four doit être bien préchauffé, et il ne faut pas l'ouvrir du tout avant la fin du temps de cuisson. Le résultat est un soufflé gonflé, doré à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Sa saveur est irrésistible.
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