Chakhchoukha Constantinoise au Poulet
Recette authentique de Chakhchoukha constantinoise au poulet, une sauce rouge riche et délicieuse.
الصورة: Xufanc · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0
Ingrédients
- •500g feuilles de Chakhchoukha (ou faites maison)
- •1kg de poulet (cuisses ou poitrine)
- •2 gros oignons, finement hachés
- •4 tomates mûres, mixées
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •1 cuillère à soupe de paprika doux
- •Une demi-cuillère à café de paprika fort (facultatif)
- •1 cuillère à café de Ras el Hanout
- •1 cuillère à café de sel
- •Une demi-cuillère à café de poivre noir
- •200ml d'huile végétale
- •2 litres d'eau chaude
- •4-5 œufs durs pour la garniture
- •Pois chiches cuits (quantité selon votre goût)
- •1 piment vert (facultatif)
- •Beurre ou Smen pour graisser la Chakhchoukha
Préparation
- 1
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, puis faites dorer le poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
- 2
Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent et caramélisent bien.
- 3
Ajoutez les tomates mixées, le concentré de tomate, le paprika doux et fort, le Ras el Hanout, le sel et le poivre noir. Mélangez bien et laissez mijoter environ 10 minutes pour que les saveurs se développent.
- 4
Versez l'eau chaude jusqu'à couvrir entièrement le poulet, ajoutez les pois chiches cuits, couvrez la marmite et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce épaississe.
- 5
Pendant ce temps, faites cuire la Chakhchoukha à la vapeur dans un couscoussier pour sa première cuisson, jusqu'à ce que de la vapeur s'échappe.
- 6
Faites cuire la Chakhchoukha à la vapeur deux fois, en l'arrosant à chaque fois d'un peu d'eau tiède salée mélangée à quelques gouttes d'huile, et laissez-la absorber avant de la cuire à nouveau à la vapeur.
- 7
Une fois cuite, graissez généreusement la Chakhchoukha chaude avec du beurre ou du Smen chaud pour la garder moelleuse et éviter qu'elle ne colle.
- 8
Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la sauce et mettez-le de côté. Filtrez la sauce pour retirer les morceaux d'oignon et remettez-la à bouillir.
- 9
Disposez la Chakhchoukha cuite à la vapeur et graissée dans un plat de service, arrosez-la de sauce chaude et vérifiez si elle a bien absorbé.
- 10
Disposez les morceaux de poulet sur la Chakhchoukha, ajoutez les œufs durs coupés en deux, et garnissez de pois chiches et de piment vert.
- 11
Servez la Chakhchoukha Constantinoise chaude et bon appétit.
Astuces
Faites bien revenir les oignons jusqu'à caramélisation pour une sauce savoureuse • Graissez la Chakhchoukha avec du beurre ou du Smen tant qu'elle est chaude pour la garder moelleuse • Vous pouvez ajouter de petites pommes de terre ou des navets à la sauce avec le poulet • Si votre Chakhchoukha est sèche, faites-la à nouveau cuire à la vapeur et arrosez-la de sauce jusqu'à ce qu'elle ramollisse
La Chakhchoukha Constantinoise au Poulet est un plat algérien authentique de l'ancienne ville de Constantine, réputé pour sa sauce rouge riche et délicieuse et ses fines feuilles de Chakhchoukha. Ce n'est pas seulement un repas ; c'est une partie de notre héritage, rassemblant les familles lors des fêtes, des grandes occasions et des réunions familiales du vendredi. Elle se distingue par sa sauce très savoureuse, qui doit être rouge et vibrante, avec des oignons fondants comme du miel. Le secret de sa saveur réside dans la façon dont les oignons et le poulet sont soigneusement revenus avec les épices à feu doux et prolongé. Beaucoup de gens disent que la Chakhchoukha est difficile, mais en réalité, elle ne demande que de la patience et les bonnes étapes. Une erreur courante est de ne pas faire suffisamment revenir les oignons et le poulet, ou de ne pas ajouter d'eau chaude, ce qui affecte la saveur de la sauce. La Chakhchoukha authentique est cuite à la vapeur par étapes et graissée au beurre ou au Smen pour qu'elle reste légère et ne colle pas. Cette recette vous permettra de la préparer facilement avec le goût d'antan, pour raviver les souvenirs de nos ancêtres et profiter des moments en famille.
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