Chakhchoukha Biskria
Un plat algérien traditionnel de Biskra, composé de fines lanières de pain Chakhchoukha imbibées d'une sauce rouge riche en viande et légumes.
Ingrédients
- •500 grammes de Chakhchoukha (feuilles de galette fines)
- •1 kilogramme d'agneau ou de poulet
- •2 gros oignons, finement hachés
- •5 gousses d'ail, hachées
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- •1 cuillère à café de harissa (facultatif)
- •Un demi-verre de pois chiches trempés
- •2 carottes, coupées en rondelles
- •2 pommes de terre, coupées en gros cubes
- •2 courgettes, coupées en rondelles
- •1 piment fort (facultatif)
- •Un demi-verre d'huile végétale
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •Un demi-cuillère à café de poivre noir
- •1 cuillère à café de Ras el Hanout (mélange d'épices)
- •Un demi-cuillère à café de cumin
- •Sel selon le goût
- •Eau chaude pour la sauce
Préparation
- 1
Dans une grande marmite, chauffez l'huile et faites dorer les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
- 2
Ajoutez l'oignon finement haché et l'ail écrasé, remuez jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.
- 3
Ajoutez le concentré de tomates et la harissa, remuez bien pendant une minute pour enlever l'odeur crue de la tomate.
- 4
Assaisonnez avec le paprika, le poivre noir, le Ras el Hanout, le cumin et le sel, mélangez bien tous les ingrédients.
- 5
Ajoutez les pois chiches trempés et suffisamment d'eau chaude pour couvrir la viande et les légumes, environ 2 litres.
- 6
Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 45 minutes pour l'agneau ou 30 minutes pour le poulet.
- 7
Après une demi-heure, ajoutez les carottes et les pommes de terre, et laissez-les cuire encore 15 minutes.
- 8
Ajoutez les courgettes et le piment fort (si utilisé) et laissez cuire 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
- 9
Pendant ce temps, cuisez la Chakhchoukha à la vapeur pendant 10 minutes, puis retirez-la, arrosez-la d'un peu d'eau et d'huile, et répétez l'opération de cuisson à la vapeur deux fois.
- 10
Dans un grand plat de service, arrosez la Chakhchoukha chaude avec la sauce chaude, puis disposez la viande et les légumes par-dessus.
- 11
Laissez-la absorber la sauce quelques minutes avant de servir, et servez chaud avec un peu de sauce supplémentaire si désiré.
Astuces
Utilisez de la Chakhchoukha du commerce ou préparez-la à la maison si vous le souhaitez. • La viande peut être de l'agneau ou du poulet, mais l'agneau donne une saveur plus riche. • N'imbibez pas toute la Chakhchoukha en une seule fois; n'arrosez que ce qui sera consommé pour éviter qu'elle ne devienne pâteuse. • Vous pouvez ajouter des navets ou de la citrouille avec les carottes et les pommes de terre.
La Chakhchoukha Biskria, un plat algérien authentique de la charmante région de Biskra. Ce n'est pas seulement un repas; c'est une célébration des saveurs et du patrimoine. Populaire dans les provinces du sud-est, elle est servie lors des fêtes, des grandes occasions, et même des réunions de famille ordinaires pour y apporter une chaleur particulière. Ce qui distingue la Chakhchoukha Biskria, ce sont les fines feuilles de pâte imbibées d'une sauce rouge riche et épicée, contenant généralement de l'agneau ou du poulet avec des pois chiches et divers légumes. Le secret de sa réussite réside dans la qualité de la chakhchoukha elle-même, qu'elle soit faite maison ou achetée, et dans l'équilibre des saveurs de la sauce. Une erreur courante est d'imbiber la chakhchoukha trop longtemps avant de servir, ce qui la fait absorber trop de sauce et perdre sa texture. Il est donc préférable de l'imbiber juste avant ou quelques minutes avant de servir, en proposant de la sauce supplémentaire à ceux qui le souhaitent. C'est un plat copieux et satisfaisant qui réchauffe le corps et l'âme, réunissant les familles autour d'une table remplie d'amour.
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