Couscous de Boufarik
Recette authentique du Couscous de Boufarik aux légumes et sauce rouge. Le goût de la tradition et le secret de la saveur réside dans une cuisson vapeur précise.
Ingrédients
- •500g de couscous moyen (fait maison ou de qualité)
- •500g de viande d'agneau ou de poulet
- •2 gros oignons, finement hachés
- •4 tomates mûres, râpées
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1 tasse de pois chiches, trempés toute une nuit
- •3 carottes, coupées en rondelles
- •3 navets, coupés en rondelles
- •3 pommes de terre, coupées en deux
- •2 courgettes, coupées en gros morceaux
- •1 piment vert (facultatif)
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •Une demi-cuillère à café de poivre noir
- •Un quart de cuillère à café de cannelle
- •Sel au goût
- •Huile végétale
- •Eau chaude
- •1 cuillère à soupe de beurre (pour graisser)
Préparation
- 1
Dans la marmite à couscous, mettez l'huile, l'agneau ou le poulet, l'oignon haché et le sel. Faites bien revenir jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et que la viande dore légèrement.
- 2
Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate, le paprika, le poivre noir et la cannelle. Mélangez le tout et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et libère son arôme.
- 3
Versez de l'eau chaude jusqu'à ce que la viande soit bien couverte, ajoutez les pois chiches trempés, et laissez cuire. Dès l'ébullition, réduisez le feu et couvrez la marmite.
- 4
Dans un grand plat (jafna), mettez le couscous, aspergez-le d'un peu d'eau (environ un demi-verre), et laissez-le absorber pendant 5 minutes. Ensuite, séparez les grains avec vos mains, avec un peu d'huile.
- 5
Mettez le couscous dans le couscoussier (kiskas) et faites-le cuire à la vapeur au-dessus de la sauce qui mijote. Laissez cuire à la vapeur environ 20 minutes, jusqu'à ce que vous voyiez la vapeur monter fortement du haut du couscoussier.
- 6
Retirez le couscous du couscoussier, transférez-le dans le plat. Arrosez-le d'un verre d'eau froide mélangée à un peu de sel, et séparez bien les grains avec vos mains pour éviter qu'il ne colle. Remettez-le à cuire à la vapeur une deuxième fois, environ 15 minutes.
- 7
Après la deuxième cuisson à la vapeur, ajoutez les carottes et les navets à la sauce. Après 10 minutes, ajoutez les pommes de terre et le piment (si utilisé), et laissez-les cuire partiellement.
- 8
Retirez le couscous du couscoussier pour la deuxième fois, transférez-le dans le plat. Ajoutez un peu de beurre ou de smen et incorporez-le bien. Laissez-le refroidir légèrement et absorber les saveurs.
- 9
Une fois tous les légumes cuits, ajoutez les courgettes à la sauce et laissez-les cuire seulement environ 5 minutes, elles doivent rester fermes et ne pas trop cuire.
- 10
Servez le couscous en y versant la sauce et les légumes. Placez la viande au centre et garnissez de pois chiches. Servez chaud et bon appétit.
Astuces
Le couscous doit être cuit à la vapeur au moins deux fois pour une texture légère • N'utilisez pas trop d'eau lors de la première cuisson pour éviter qu'il ne colle • Laissez les légumes cuire à feu doux pour bien absorber la saveur • Le beurre à la fin est le secret de la tendreté et de la saveur
Le couscous de Boufarik, ou comme nous l'appelons 'Taam Boufarik', est l'un des plats traditionnels algériens les plus célèbres, en particulier dans la région de la Mitidja et à Alger. Il se caractérise par sa sauce rouge riche en légumes d'été et d'hiver, et est souvent servi avec de la viande ou du poulet, les pois chiches étant essentiels. Les Algériens le mangent en toutes occasions, que ce soit pour les mariages, les fêtes ou même les réunions de famille ordinaires. Ce qui distingue le couscous de Boufarik est son équilibre entre acidité et douceur, les légumes parfaitement cuits qui fondent dans la bouche, et le couscous léger et aéré. Le secret de sa saveur réside dans la cuisson minutieuse des oignons et des tomates au début, et dans la cuisson à la vapeur correcte du couscous au moins deux fois. Une erreur courante est de ne pas laisser la sauce mijoter suffisamment, ou d'arroser trop le couscous lors de la première cuisson à la vapeur, ce qui le rend collant et moins savoureux. Ce couscous fait partie de notre patrimoine, et son goût nous ramène aux saveurs d'antan.
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