Berkoukes aux Pois Chiches
Un plat algérien authentique de Berkoukes aux pois chiches, copieux et savoureux, parfait par temps froid et réputé pour son goût riche et ses bienfaits nutritionnels.
الصورة: Auzius · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Ingrédients
- •250 g de Berkoukes (pâtes roulées à la main)
- •200 g d'agneau ou de poulet (coupé en petits dés)
- •1 gros oignon (finement haché)
- •2 tomates mûres (râpées)
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •1 tasse de pois chiches (trempés la veille et précuits)
- •3 gousses d'ail (hachées)
- •1 cuillère à café de Ras el Hanout
- •1/2 cuillère à café de paprika doux
- •1/4 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
- •1/2 cuillère à café de cumin
- •Sel selon le goût
- •Huile de cuisson
- •Coriandre fraîche hachée (pour la garniture)
- •Eau chaude (pour le bouillon)
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et saisissez la viande jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
- 2
Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Incorporez l'ail haché, les tomates râpées et le concentré de tomate, puis remuez pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 4
Assaisonnez avec le sel, le Ras el Hanout, le paprika, le piment (si utilisé) et le cumin, en mélangeant bien pour distribuer les saveurs.
- 5
Ajoutez les pois chiches pré-trempés et l'eau chaude jusqu'à couvrir complètement la viande et les légumes, puis couvrez la cocotte et portez à ébullition.
- 6
Réduisez le feu et laissez mijoter le bouillon pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient bien cuits et que le bouillon ait épaissi.
- 7
Pendant ce temps, cuisez les Berkoukes à la vapeur deux fois : humidifiez-les avec un peu d'huile et de sel, puis cuisez-les à la vapeur une première fois pendant 15 minutes. Aspergez d'eau et cuisez-les à nouveau à la vapeur pendant 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 8
Une fois la viande et les pois chiches cuits, ajoutez les Berkoukes cuits à la vapeur au bouillon chaud et mélangez délicatement.
- 9
Laissez les Berkoukes absorber le bouillon à feu doux pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et aient absorbé les saveurs.
- 10
Goûtez le bouillon et ajustez le sel si nécessaire ; sa consistance doit être légèrement épaisse, non liquide.
- 11
Servez le Berkoukes aux pois chiches très chaud, garni de coriandre fraîche hachée juste avant de servir.
Astuces
Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter un peu de Smen (beurre rance) à la fin. • Ne mettez pas trop d'eau, le bouillon doit être épais. • Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des navets si vous le souhaitez. • Assurez-vous que les Berkoukes sont bien cuits en les goûtant avant de servir.
Le Berkoukes aux pois chiches est l'un des plats d'hiver algériens authentiques qui réchauffe le corps et l'esprit. Ce plat populaire est répandu dans diverses régions d'Algérie, notamment à l'est et à l'ouest, chaque région y apportant sa touche unique. Le Berkoukes est considéré comme un repas familial par excellence, souvent préparé par temps froid, lors de fêtes religieuses comme le Mawlid an-Nabi, ou même lors de réunions entre amis. Ce plat est réputé pour sa haute valeur nutritive grâce aux pois chiches riches en protéines et en fibres, et au Berkoukes lui-même, fabriqué à partir de semoule de blé. Le secret d'un Berkoukes aux pois chiches réussi réside dans le bouillon richement épicé que les petites graines de Berkoukes absorbent. Plus la qualité du Ras el Hanout est bonne, plus le goût sera profond et délicieux. Une erreur courante est de ne pas laisser le bouillon épaissir correctement avant d'ajouter le Berkoukes, ce qui rend le plat aqueux et peu consistant. La consistance du Berkoukes après cuisson doit être épaisse et légèrement visqueuse, de sorte que les grains de Berkoukes adhèrent au bouillon et n'y flottent pas. De plus, bien faire revenir les oignons, l'ail et les épices au début de la cuisson libère des saveurs profondes et essentielles. Le vrai Berkoukes est celui roulé à la main, ce qui lui confère une texture unique et distinctive qu'aucun autre type de pâtes ne peut égaler.
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