Berkoukes aux légumes et Queddid (Viande séchée)
Une recette traditionnelle du cœur d'Alger pour un délicieux Berkoukes au Queddid et aux légumes, un plat d'hiver nourrissant et réconfortant.
الصورة: Indif · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0
Ingrédients
- •200 g de Queddid (viande séchée et salée)
- •250 g de Berkoukes (roulé à la main ou pré-emballé)
- •1 grand oignon, finement haché
- •3 gousses d'ail, hachées
- •2 tomates moyennes, râpées
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •2 carottes, coupées en dés
- •2 pommes de terre, coupées en dés
- •1 navet, coupé en dés
- •1 courgette, coupée en dés
- •1 piment fort (facultatif)
- •Une demi-tasse de pois chiches, trempés la veille
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •Une demi-cuillère à café de cumin
- •Une demi-cuillère à café de Ras el Hanout
- •Un quart de cuillère à café de poivre noir
- •Sel au goût (attention au Queddid salé)
- •3 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1,5 litre d'eau chaude
- •Quelques feuilles de coriandre fraîche, hachées
Préparation
- 1
Faites tremper le Queddid dans de l'eau tiède pendant au moins une heure pour réduire sa salinité, puis égouttez-le et coupez-le en petits morceaux.
- 2
Dans une marmite à fond épais, chauffez l'huile, ajoutez le Queddid et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé.
- 3
Ajoutez l'oignon haché et l'ail écrasé, remuez jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.
- 4
Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate et les épices (paprika, cumin, Ras el Hanout, poivre noir), remuez pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 5
Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le navet, la courgette, les pois chiches et le piment fort (si utilisé), mélangez les légumes avec la sauce.
- 6
Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir tous les ingrédients, portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40-50 minutes jusqu'à ce que les légumes et le Queddid soient tendres.
- 7
Pendant ce temps, huilez légèrement le Berkoukes et faites-le cuire à la vapeur dans un couscoussier une seule fois, pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 8
Une fois le bouillon cuit, goûtez et ajustez le sel si nécessaire, puis ajoutez le Berkoukes cuit à la vapeur au bouillon et remuez délicatement.
- 9
Laissez le Berkoukes absorber le bouillon à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains s'ouvrent et que la sauce épaississe.
- 10
Retirez la marmite du feu, ajoutez la coriandre hachée, mélangez, puis laissez reposer quelques minutes avant de servir.
- 11
Servez chaud, garni d'un peu de coriandre fraîche supplémentaire.
Astuces
Le trempage du Queddid est essentiel pour réduire la salinité, et vous pouvez remplacer certains légumes selon la disponibilité. • Une seule cuisson vapeur du Berkoukes le rend léger. • Un filet d'huile d'olive à la fin peut rehausser la saveur. • Ne pas trop cuire le Berkoukes dans le bouillon pour éviter qu'il ne devienne pâteux.
Le Berkoukes au Queddid et aux légumes est un plat algérien authentique, en particulier de la riche cuisine d'Alger. Ce plat est réputé pour sa haute valeur nutritionnelle et sa capacité à réchauffer le corps lors des froides nuits d'hiver, ce qui en fait un repas familial idéal. Le Queddid est une viande séchée et salée qui confère une saveur profonde et distinctive au bouillon, différente de toute autre viande. Sa préparation demande de la patience, surtout lors de l'étape de trempage du Queddid pour éliminer l'excès de sel, une étape cruciale pour la réussite de la recette. Le Berkoukes d'Alger se caractérise par son bouillon rouge riche, rempli de légumes de saison tels que carottes, pommes de terre, navets et courgettes, en plus des pois chiches qui ajoutent une texture et un goût particuliers. Beaucoup de gens commettent l'erreur de ne pas cuire le Berkoukes à la vapeur correctement, ce qui le rend lourd ou inégal. Le secret réside dans une seule cuisson vapeur et l'huilage pour qu'il reste léger et aéré. Ce plat est considéré comme l'un de ceux qui rassemblent la famille, servi lors d'occasions simples et même comme plat principal les jours ordinaires. Maîtriser ce Berkoukes, c'est maîtriser une partie importante du patrimoine culinaire algérien.
Une nouvelle recette algérienne chaque jour
Inscrivez-vous et recevez nos meilleures recettes directement par e-mail.
بدون رسائل مزعجة. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.