Berkoukes aux Légumes et au Poulet
Une recette algérienne traditionnelle de Berkoukes aux légumes et au poulet, un ragoût rouge délicieux et facile à préparer.
Ingrédients
- •250g de Berkoukes (fait maison ou acheté)
- •500g de poulet (coupé en morceaux)
- •1 gros oignon, haché finement
- •3 tomates mûres moyennes, râpées
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •2 carottes, coupées en dés
- •2 pommes de terre, coupées en dés
- •1 navet, coupé en dés
- •1 courgette, coupée en dés
- •1 petit bouquet de coriandre fraîche, hachée
- •1 petit bouquet de persil frais, haché
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/2 cuillère à café de curcuma
- •1/2 cuillère à café de gingembre
- •1 cuillère à café de Ras el Hanout
- •1 cuillère à café de sel (selon le goût)
- •3 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 piment (facultatif)
- •5 litre d'eau chaude
Préparation
- 1
Dans une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile et faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés.
- 2
Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Incorporez les tomates râpées, le concentré de tomate et toutes les épices (paprika, poivre noir, curcuma, gingembre, Ras el Hanout, sel). Faites revenir le tout pendant 5 minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.
- 4
Ajoutez les légumes coupés en dés (carottes, pommes de terre, navet, courgette) et mélangez-les avec le poulet et les épices pendant 2-3 minutes.
- 5
Versez l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle couvre entièrement les ingrédients, ajoutez le piment si vous en utilisez, et portez le ragoût à ébullition.
- 6
Dès que le ragoût commence à bouillir, réduisez le feu, couvrez la marmite et laissez cuire pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que les légumes et le poulet soient tendres.
- 7
Pendant ce temps, humidifiez légèrement le berkoukes avec un peu d'eau et une cuillère à soupe d'huile, et séparez les grains avec vos mains.
- 8
Ajoutez le berkoukes à la marmite, remuez délicatement pour éviter qu'il ne colle, et laissez-le cuire à feu doux pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit cuit et ait absorbé les saveurs.
- 9
Ajoutez la coriandre et le persil hachés dans les dernières minutes de cuisson.
- 10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
- 11
Servez le berkoukes chaud.
Astuces
La qualité du berkoukes influence le goût ; le fait maison ou une bonne qualité du commerce est préférable. • N'ajoutez pas trop d'eau au début ; vous pouvez toujours en ajouter si le bouillon est trop épais. • Il faut bien remuer le berkoukes pour éviter qu'il ne colle au fond de la marmite. • Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère de s'men (beurre clarifié) à la fin.
Le Berkoukes, ce plat algérien ancestral, est bien plus qu'un simple repas ; c'est un symbole de générosité et de chaleur dans nos foyers. Nous le servons lors des journées froides, des réunions de famille, des nuits de Ramadan, et même comme plat principal lors des mariages en Kabylie. La recette d'aujourd'hui, avec sa sauce rouge, ses légumes et son poulet, est la plus répandue dans l'est et le centre du pays. Un bon berkoukes doit avoir des grains séparés, non collants, et la sauce doit être savoureuse et épaisse. Le secret de sa saveur réside dans les épices, notamment le Ras el Hanout qui lui confère un goût distinctif, et le temps de cuisson initial qui libère toutes les huiles aromatiques de l'oignon et des tomates. L'erreur courante est d'ajouter le berkoukes sec sans le mouiller légèrement avec de l'eau et de l'huile, ce qui provoque la rupture et l'agglomération des grains. C'est un plat sain et nourrissant qui réchauffera et nourrira votre famille.
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