Bersekouk (Soupe Algérienne aux Légumes et Pâtes)
Bersekouk aux légumes, un plat algérien traditionnel riche en saveurs et nourrissant, parfait pour les jours froids.
Ingrédients
- •250g de berkoukes (pâtes faites à la main ou achetées)
- •200g de viande d'agneau ou de poulet (coupée en petits cubes)
- •1 gros oignon (finement haché)
- •2 gousses d'ail (hachées)
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1 tomate fraîche (râpée)
- •1 carotte (coupée en petits cubes)
- •1 pomme de terre (coupée en petits cubes)
- •1 navet (coupé en petits cubes)
- •1 courgette (coupée en petits cubes)
- •Une poignée de pois chiches trempés (ou en conserve)
- •1 cuillère à café de paprika doux (felfel ahmar)
- •Une demi-cuillère à café de poivre noir
- •Un quart de cuillère à café de Ras El Hanout
- •Sel selon le goût
- •5 litre d'eau chaude
- •Un peu de coriandre fraîche ou de 'debcha' (hachée pour la garniture)
Préparation
- 1
Dans une cocotte lourde, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 2
Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
- 3
Incorporez l'ail haché, le concentré de tomate, la tomate râpée, le paprika, le poivre noir, le Ras El Hanout et le sel. Remuez les ingrédients pendant quelques minutes.
- 4
Ajoutez les légumes coupés (carottes, pommes de terre, navets, courgettes) et les pois chiches. Remuez délicatement, puis versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir les ingrédients.
- 5
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez la cocotte. Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les légumes et la viande soient cuits.
- 6
Pendant ce temps, préparez les berkoukes. Placez-les dans une passoire et rincez-les abondamment à l'eau froide, puis laissez-les égoutter.
- 7
Une fois le bouillon cuit et les légumes tendres, ajoutez les berkoukes lavés dans la cocotte. Remuez pour éviter qu'ils ne collent.
- 8
Continuez la cuisson à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les berkoukes soient cuits, qu'ils aient absorbé le bouillon et que la soupe ait légèrement épaissi.
- 9
Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Si les berkoukes sont trop épais, ajoutez un peu plus d'eau chaude.
- 10
Servez les berkoukes très chauds, garnis de coriandre fraîche ciselée. Un filet d'huile d'olive ou une pincée de piment peut être ajouté selon les préférences.
Astuces
Utilisez des berkoukes de bonne qualité, et si possible des berkoukes faits à la main, cela donne une meilleure saveur. • N'ajoutez pas trop d'eau au début ; vous pourrez ajouter de l'eau chaude plus tard si les berkoukes en ont besoin. • Remuer les berkoukes est très important, surtout après les avoir ajoutés au bouillon, pour éviter qu'ils ne collent au fond de la cocotte. • Pour une saveur plus profonde, faites bien dorer la viande et les légumes au début avant d'ajouter l'eau.
Le Berkoukes aux légumes est un plat algérien authentique et ancestral, connu dans différentes régions d'Algérie sous divers noms mais dont l'essence reste la même : une soupe épaisse et nourrissante préparée à partir de grains de berkoukes (blé roulé) avec un bouillon riche en légumes et en épices. Il est souvent préparé les jours froids et lors des occasions familiales, surtout en hiver, pour apporter chaleur et énergie. Ce qui distingue un bon Berkoukes, c'est sa texture homogène, ni trop liquide ni trop épaisse, et la variété de légumes frais qui lui confèrent une valeur nutritionnelle et une saveur profonde. Une erreur courante est de ne pas laver les berkoukes correctement avant la cuisson, ce qui peut les faire coller et affecter la texture finale du plat. Ce plat n'est pas qu'un simple repas ; il fait partie du patrimoine culturel algérien, servi avec amour et partagé joyeusement en famille.
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