Berkoukes Traditionnel Sauce Rouge
Berkoukes algérien authentique avec une riche sauce rouge, parfait pour les journées froides et les réunions de famille.
الصورة: Auzius · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Ingrédients
- •250 g Berkoukes (grillé ou nature, selon préférence)
- •200 g Agneau ou poulet, coupé en dés
- •1 gros oignon, finement haché
- •2 tomates rouges mûres, râpées
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •2 gousses d'ail, hachées
- •1/2 tasse de pois chiches, préalablement trempés
- •1/4 tasse d'huile végétale
- •1 cuillère à café de poivron rouge doux (paprika)
- •1/2 cuillère à café de cumin
- •1/2 cuillère à café de Ras El Hanout (ou épices mélangées)
- •Une pincée de poivre noir
- •Sel selon votre goût
- •1 piment fort (facultatif)
- •Bouquet de coriandre fraîche hachée pour la garniture
Préparation
- 1
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile et faites revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
- 2
Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Incorporez l'ail haché, les tomates râpées et le concentré de tomate, mélangez bien le tout pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 4
Assaisonnez avec du sel, du poivre noir, du paprika, du cumin et du Ras El Hanout. Ajoutez les pois chiches préalablement trempés et mélangez les épices avec les ingrédients.
- 5
Mouillez la marmite avec de l'eau chaude pour couvrir suffisamment la viande et les légumes (environ 1,5 à 2 litres), et ajoutez le piment fort si vous l'utilisez.
- 6
Portez le mélange à ébullition, puis couvrez la marmite, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient bien cuits.
- 7
Pendant ce temps, faites cuire le Berkoukes à la vapeur deux fois : aspergez-le d'un peu d'huile et d'eau puis cuisez-le à la vapeur dans un couscoussier. Retirez-le, aspergez-le à nouveau d'eau froide et d'une pincée de sel, et faites-le cuire une deuxième fois jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 8
Une fois la viande et les pois chiches cuits, ajoutez le Berkoukes cuit à la vapeur dans le bouillon chaud de la marmite.
- 9
Mélangez délicatement et laissez le Berkoukes absorber le bouillon et cuire complètement, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache, pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 10
Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
- 11
Servez le Berkoukes très chaud, garni de coriandre fraîche hachée.
Astuces
Pour un Berkoukes plus tendre, aspergez-le d'eau chaude après la première cuisson à la vapeur. • Utilisez du Berkoukes grillé pour une saveur plus profonde. • Pour une préparation plus rapide, utilisez des pois chiches en conserve après les avoir bien rincés. • Si la sauce est trop liquide, écrasez quelques légumes cuits dedans pour l'épaissir.
Le Berkoukes, aussi appelé Mardoud dans certaines régions, est un plat algérien authentique et apprécié, surtout lors des journées froides et des longues nuits d'hiver. Il est considéré comme l'un des plats principaux qui réunit les familles autour d'une table chaude et nourrissante. Il se caractérise par ses gros grains, similaires au couscous mais plus grands, et son bouillon rouge riche en légumes et épices. Sa préparation varie légèrement d'une région à l'autre ; certains le préfèrent avec de la viande rouge, d'autres avec du poulet, ou même un mélange des deux. Ce qui distingue le vrai Berkoukes, c'est sa capacité à procurer une sensation de chaleur et de réconfort, grâce à ses saveurs fortes et profondes résultant du mélange d'oignons frits, d'ail, de tomates et d'épices algériennes authentiques comme le Ras El Hanout. Le secret de sa réussite réside dans la bonne cuisson à la vapeur du Berkoukes jusqu'à ce qu'il devienne tendre et ne colle pas, et dans la préparation d'une sauce riche et bien réduite. Une erreur courante est d'ajouter le Berkoukes avant que la viande et les pois chiches ne soient entièrement cuits, ce qui entraîne un Berkoukes trop cuit ou un bouillon déséquilibré. Tout doit mijoter doucement pour permettre aux saveurs de se marier parfaitement. Il est généralement servi avec une pincée de coriandre fraîche et un filet d'huile d'olive, et un piment fort peut être ajouté pour plus de saveur. Ce n'est pas seulement un plat, mais une partie de notre patrimoine et de notre culture culinaire.
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