Berkoukes au Poulet et Légumes
Un plat algérien traditionnel riche en poulet et légumes, parfait pour les réunions de famille et les journées froides.
الصورة: Auzius · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Ingrédients
- •500g berkoukes (perles de pâtes roulées)
- •Un demi-poulet, coupé en morceaux
- •2 gros oignons, finement hachés
- •3 tomates rouges mûres, râpées
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •2 carottes, coupées en rondelles
- •2 pommes de terre, coupées en gros cubes
- •1 navet, coupé en cubes
- •1 courgette, coupée en gros cubes
- •100g pois chiches, préalablement trempés
- •Un demi-verre d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel
- •Une demi-cuillère à café de poivre noir
- •1 cuillère à café de Ras el Hanout
- •Une demi-cuillère à café de paprika doux
- •1 piment fort (facultatif)
- •Eau chaude pour le bouillon
- •Un peu de coriandre fraîche hachée pour la garniture
Préparation
- 1
Dans une grande marmite, faites revenir l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 2
Ajoutez les morceaux de poulet et remuez-les avec l'oignon jusqu'à ce que leur couleur change légèrement de tous les côtés.
- 3
Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate, les pois chiches et les épices (sel, poivre noir, Ras el Hanout, paprika doux), puis mélangez bien le tout pendant 5 minutes.
- 4
Mouillez avec de l'eau chaude jusqu'à couvrir le poulet et les légumes, ajoutez le piment fort si vous l'utilisez, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant une demi-heure.
- 5
Après une demi-heure, ajoutez les carottes, les navets et les pommes de terre, et laissez le tout cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
- 6
Pendant ce temps, enduisez légèrement le berkoukes d'huile, puis arrosez-le lentement d'eau en remuant jusqu'à ce qu'il absorbe, puis faites cuire le berkoukes à la vapeur au-dessus du bouillon dans un couscoussier pendant 20 minutes.
- 7
Versez le berkoukes dans un grand plat, ajoutez la courgette au bouillon, puis versez progressivement le bouillon chaud sur le berkoukes en remuant jusqu'à ce qu'il absorbe le bouillon et devienne tendre.
- 8
Laissez le berkoukes absorber le bouillon pendant 5-10 minutes, puis servez chaud.
- 9
Garnissez d'un peu de coriandre fraîche hachée juste avant de servir.
Astuces
Utilisez un berkoukes d'excellente qualité pour un meilleur résultat • Vous pouvez ajouter d'autres légumes de saison comme des fèves ou des petits pois • N'ajoutez pas tout le bouillon d'un coup au berkoukes ; ajoutez-le progressivement pour ajuster la consistance • Pour un bouillon plus foncé et plus riche, faites dorer davantage le poulet au début.
Le Berkoukes, ou Mardoud comme on l'appelle dans certaines régions d'Algérie, est un plat traditionnel ancien qui incarne la générosité de la table algérienne. Ce plat est souvent préparé en hiver et les jours froids, et servi lors des grandes réunions de famille et des célébrations, en particulier le Nouvel An Amazigh (Yennayer). Il se caractérise par être un plat sain et nutritif grâce à ses ingrédients riches en légumes variés et en poulet. Le Berkoukes est un type de pâtes épaisses faites à la main à partir de semoule de blé dur, semblable aux grains de couscous mais de plus grande taille. Le secret de sa réussite réside dans la qualité du berkoukes lui-même et dans la cuisson lente du bouillon, qui permet aux saveurs de se mélanger profondément. Une erreur courante est de trop cuire le berkoukes, ce qui le rend pâteux, ou de ne pas avoir assez de bouillon, ce qui le rend sec. La recette d'aujourd'hui vous propose une façon de le préparer avec du poulet et des légumes pour un plat délicieux et nutritif qui réchauffe le corps et rassemble la famille autour d'une même table.
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