Berkoukes au Poulet et Sauce Rouge
Un plat algérien traditionnel, Berkoukes (également appelé M'hamssa ou Aïch) avec une sauce rouge riche et de tendres morceaux de poulet. Un plat hivernal réconfortant parfait pour les réunions de famille.
Ingrédients
- •500 g Berkoukes (M'hamssa/Aïch)
- •4 morceaux de poulet (cuisses ou poitrines)
- •2 gros oignons, hachés finement
- •3 tomates rouges mûres, râpées
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •2 carottes, coupées en rondelles
- •2 navets, coupés en dés
- •1 pomme de terre, coupée en dés
- •1 courgette, coupée en dés (facultatif)
- •Un demi-verre de pois chiches, trempés et précuits
- •Un demi-bouquet de coriandre fraîche, hachée
- •Un quart de verre d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel (selon le goût)
- •Une demi-cuillère à café de poivre noir
- •1 cuillère à café de paprika doux (felfel el akri)
- •Une demi-cuillère à café de Ras el Hanout
- •Un quart de cuillère à café de cumin
- •Un peu de piment fort (un piment frais ou de la harissa) (facultatif)
- •1,5 litre d'eau chaude
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- 2
Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir avec le poulet jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Ajoutez les tomates râpées et le concentré de tomate, mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 4
Ajoutez les épices (sel, poivre noir, paprika doux, Ras el Hanout, cumin et piment fort si utilisé), mélangez pendant une minute pour combiner les saveurs.
- 5
Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir le poulet et les légumes, puis ajoutez les pois chiches, les carottes et les navets. Portez le bouillon à ébullition.
- 6
Une fois à ébullition, réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient légèrement cuits.
- 7
Ajoutez les pommes de terre et les courgettes (si utilisées) au bouillon, et laissez cuire encore 15-20 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres.
- 8
Pendant ce temps, cuisez le berkoukes à la vapeur: Placez-le dans un couscoussier au-dessus d'eau bouillante, huilez-le légèrement au début. Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes, puis arrosez-le d'un verre d'eau froide et laissez-le absorber, puis cuisez à la vapeur une deuxième fois pendant encore 15 minutes.
- 9
Ajoutez le berkoukes cuit à la vapeur au bouillon chaud dans la cocotte, en remuant doucement jusqu'à ce qu'il absorbe tout le bouillon.
- 10
Laissez le berkoukes mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache, jusqu'à ce que les grains gonflent et ramollissent.
- 11
Servez le berkoukes chaud, garni de coriandre fraîche hachée.
Astuces
Pour un berkoukes réussi, cuisez les grains à la vapeur au moins deux fois • Pour une sauce rouge riche, faites bien revenir les tomates et le concentré de tomate au début • Si la sauce sèche, ajoutez un peu d'eau chaude • Servez avec un piment fort frit pour ceux qui aiment le piquant.
Le Berkoukes au poulet et sauce rouge est un plat algérien authentique et très apprécié, notamment en hiver et lors des réunions de famille. C'est l'un des plats traditionnels dont le nom et la préparation varient d'une région à l'autre en Algérie ; à l'est, il est appelé « Merdoud », et à l'ouest, « Aïch » ou « M'hamssa ». Le Berkoukes se caractérise par ses grains épais, similaires au couscous mais plus grands, ce qui en fait un plat chaleureux et copieux. Sa préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine, avec sa riche sauce rouge, son poulet tendre et ses nombreux légumes. Le secret de sa réussite réside dans la qualité du berkoukes lui-même, et dans la bonne cuisson des oignons et des tomates avec les épices qui donnent au bouillon une saveur profonde et distinctive. Une erreur courante est de ne pas bien cuire le berkoukes à la vapeur, ce qui peut le rendre dur ou grumeleux. Le Berkoukes algérien est plus qu'un simple repas ; il fait partie de notre patrimoine, réunissant la famille et les êtres chers autour d'une même table, réchauffant les corps et les cœurs.
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