Berkoukes au Poulet et à la Citrouille
Recette algérienne authentique de Berkoukes au poulet et à la citrouille, un plat d'hiver chaud et nourrissant, parfait pour les jours froids.
الصورة: Indif · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0
Ingrédients
- •500g de berkoukes grossier (pâtes roulées à la main)
- •500g de poulet (cuisses ou blancs)
- •300g de citrouille rouge, coupée en gros cubes
- •2 grands oignons, finement hachés
- •2 grandes tomates, râpées
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •4 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de Ras El Hanout
- •½ cuillère à café de paprika doux
- •½ cuillère à café de curcuma
- •¼ cuillère à café de poivre noir
- •Sel selon le goût
- •2 litres d'eau chaude
- •Un peu de coriandre fraîche ou de persil, haché pour la garniture
Préparation
- 1
Dans une cocotte lourde, chauffez l'huile, puis ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 2
Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien avec l'oignon jusqu'à ce que leur couleur change.
- 3
Ajoutez les tomates râpées et le concentré de tomate, mélangez pendant quelques minutes jusqu'à ce que les ingrédients s'homogénéisent.
- 4
Assaisonnez avec le sel, le Ras El Hanout, le paprika doux, le curcuma et le poivre noir, mélangez bien pour que les saveurs se développent.
- 5
Versez de l'eau chaude jusqu'à couvrir le poulet, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- 6
Ajoutez les cubes de citrouille dans la cocotte et laissez-les cuire pendant encore 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 7
Pendant ce temps, faites cuire le berkoukes à la vapeur une fois pendant 15 minutes, puis arrosez-le d'un peu d'eau froide et laissez-le absorber.
- 8
Ajoutez le berkoukes cuit à la vapeur au bouillon chaud et mélangez délicatement, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il absorbe le bouillon et soit cuit.
- 9
Goûtez le bouillon et ajustez le sel si nécessaire, puis éteignez le feu.
- 10
Servez le berkoukes dans des plats et garnissez d'un peu de coriandre fraîche ou de persil haché.
Astuces
Pour un berkoukes plus savoureux, utilisez du berkoukes roulé à la main plutôt qu'industriel. • Ne mettez pas trop d'eau, le berkoukes absorbe le bouillon progressivement. • Vous pouvez ajouter du piment pour ceux qui aiment les saveurs épicées. • Servez chaud avec un filet d'huile d'olive.
Le Berkoukes au poulet et à la citrouille est un plat traditionnel algérien authentique, qui trône fièrement sur les tables hivernales. Ce plat est populaire dans diverses régions d'Algérie, notamment au centre et à l'est, et est servi lors des réunions de famille et des jours froids comme un repas chaud et nourrissant qui combine saveurs riches et ingrédients sains. Le secret de sa réussite réside dans le choix d'un berkoukes de bonne qualité, de préférence roulé à la main car il conserve sa texture et ne devient pas pâteux facilement. Beaucoup commettent l'erreur de mettre trop d'eau ou d'ajouter le berkoukes avant que le poulet et les légumes ne soient entièrement cuits, ce qui conduit à des saveurs déséquilibrées ou à un berkoukes pas assez cuit. Mais en suivant cette recette étape par étape, vous obtiendrez un délicieux et réussi berkoukes au poulet et à la citrouille. Aussi connu sous le nom d'« Aïch » dans certaines régions, c'est un plat complet en soi, riche en protéines du poulet, et en fibres et vitamines de la citrouille, ce qui en fait un excellent choix pour un repas familial sain et copieux.
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