Soufflé Façon Boulangerie
Un soufflé léger et aérien, exactement comme ceux des boulangeries. Une recette garantie et réussie dès la première tentative.
الصورة: Unknown · rawpixel · CC CC0 1.0
Ingrédients
- •200 grammes de farine tout usage
- •500 ml de lait entier
- •50 grammes de beurre
- •50 grammes de fromage râpé (Cheddar ou Emmental)
- •3 grands œufs
- •1 cuillère à café de levure chimique
- •Sel selon le goût
- •Poivre noir selon le goût
- •Pincée de muscade (facultatif)
- •Fromage coupé en petits dés (facultatif, pour la garniture)
Préparation
- 1
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
- 2
Ajoutez la farine et mélangez bien avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et combinée au beurre pendant environ une minute.
- 3
Versez progressivement le lait en fouettant constamment pour éviter les grumeaux, jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une sauce béchamel.
- 4
Éteignez le feu et laissez refroidir légèrement, puis ajoutez le sel, le poivre noir, la muscade et le fromage râpé.
- 5
Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Ajoutez les jaunes d'œufs au mélange tiède et mélangez bien.
- 6
Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique.
- 7
Ajoutez la levure chimique au mélange de béchamel et mélangez-la soigneusement.
- 8
Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus au mélange, de bas en haut, pour ne pas faire retomber la préparation.
- 9
Beurrez des moules à soufflé et farinez-les, remplissez-les à moitié avec le mélange, et placez un morceau de fromage au centre si vous le souhaitez.
- 10
Remplissez les moules presque jusqu'en haut, puis lissez la surface.
- 11
Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent et prennent une belle couleur dorée.
Astuces
N'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe. • Servez le soufflé immédiatement après l'avoir sorti du four pour qu'il reste haut et parfait. • Assurez-vous que les blancs d'œufs sont bien montés en neige ferme pour obtenir la légèreté souhaitée. • Bien beurrer et fariner les moules permet au soufflé de monter sans coller.
Le soufflé, d'origine française, a trouvé une place particulière dans le cœur des Algériens, surtout lorsqu'il est vendu dans les boulangeries. Chacun de nous a déjà goûté ce soufflé léger et aérien qui fond en bouche. La recette d'aujourd'hui est le secret des boulangeries qui fait que votre soufflé monte haut et soit léger comme une plume, pas celui qui est pâteux ou qui retombe avant même d'arriver à table. Les Algériens aiment le soufflé comme un repas léger, ou un dîner léger accompagné d'une soupe ou d'une salade. Le secret de la réussite du soufflé réside dans la préparation de la béchamel et des blancs d'œufs ; ces deux éléments doivent être parfaits pour garantir un résultat impeccable. L'erreur courante est d'ouvrir trop souvent le four ou de ne pas bien monter les blancs d'œufs, ce sont ces catastrophes qui empêchent votre soufflé de monter ou le font retomber. Suivez ces étapes à la lettre et vous obtiendrez un soufflé meilleur que ceux des boulangeries.
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