Karantika Authentique des Rues
Une karantika délicieuse et légère comme celle des vendeurs de rue, facile à préparer et réussie du premier coup. Essayez-la, vous ne le regretterez pas !
Ingrédients
- •250g de farine de pois chiche
- •5 litre d'eau tiède
- •1 cuillère à café de sel
- •Une demi-cuillère à café de cumin
- •2 gros œufs
- •100ml d'huile végétale
- •100ml de lait
- •1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Préparation
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine de pois chiche avec le sel et le cumin.
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiède en fouettant constamment pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse.
- 3
Couvrez le saladier et laissez reposer au moins une heure, idéalement 3 heures ou toute une nuit, pour que la farine de pois chiche absorbe bien.
- 4
Après le repos, incorporez les œufs, l'huile, le lait et le vinaigre blanc au mélange et fouettez bien jusqu'à homogénéité.
- 5
Préchauffez le four à sa température la plus élevée (220-250°C) et placez-y un plat de cuisson avec un peu d'huile pour qu'il chauffe.
- 6
Une fois le plat chaud, versez-y le mélange de karantika et enfournez immédiatement.
- 7
Laissez cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer et que la karantika prenne.
- 8
Ensuite, allumez le grill du four et laissez dorer la surface jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- 9
Retirez du four, coupez encore chaud et servez avec du cumin et de la harissa.
Astuces
Le secret est un long temps de repos pour une karantika légère et non pâteuse • Le plat de cuisson doit être très chaud avant d'y verser le mélange pour éviter qu'elle n'adhère • Le cumin et la harissa sont essentiels pour le service, ils ajoutent une saveur exquise • Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus pendant les dernières minutes de cuisson.
La karantika des rues, ou comme nous l'appelons en Algérie, «hami» ou «garantita», est un plat populaire par excellence, qui occupe une place spéciale dans le cœur de tous les Algériens. On la trouve dans chaque quartier et à chaque coin de rue, surtout à l'heure du déjeuner. C'est un repas simple et rapide, principalement préparé à base de farine de pois chiche, et son avantage est qu'elle est économique et très savoureuse. Le secret d'une karantika réussie réside dans sa méthode de préparation : la farine de pois chiche doit bien absorber les liquides pour qu'elle soit légère et non lourde ou pâteuse, ce qui est une erreur courante. La karantika des rues a une croûte dorée croustillante sur le dessus et est douce et crémeuse à l'intérieur. Elle se mange chaude avec une pincée de cumin épicé et un peu de harissa. Cette recette vous permettra de la préparer à la maison exactement comme celle des vendeurs de rue, réussie dès la première tentative et sans complications. C'est un choix idéal pour un repas rapide et nourrissant.
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