Haricots Verts au Bœuf (Lobia) à l'Algérienne
Un délicieux ragoût de haricots verts à la viande, une recette algérienne authentique, facile à préparer et inratable. Essayez-la et retrouvez les saveurs d'antan.
الصورة: Divya Kudua · Wikimedia Commons · CC BY 2.0
Ingrédients
- •500g d'agneau ou de bœuf coupé en cubes
- •700g de haricots verts frais (parés et coupés)
- •2 tomates moyennes râpées
- •1 grand oignon finement haché
- •2 gousses d'ail hachées
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de concentré de tomate
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/4 cuillère à café de cumin
- •Une pincée de curcuma (facultatif)
- •Sel au goût
- •Un petit bâton de cannelle (facultatif)
- •1 piment fort (facultatif)
- •5 litre d'eau chaude
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et saisissez les cubes de viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
- 2
Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Incorporez l'ail haché, les tomates râpées et le concentré de tomate. Laissez cuire une minute pour que les saveurs se mélangent.
- 4
Ajoutez le paprika, le poivre noir, le cumin, le curcuma, le sel et le bâton de cannelle si utilisé. Mélangez bien pendant une minute pour enrober la viande des épices.
- 5
Versez suffisamment d'eau chaude pour recouvrir complètement la viande. Fermez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite (environ 40 minutes).
- 6
Ajoutez les haricots verts parés et coupés à la cocotte. Assurez-vous qu'ils sont couverts par le bouillon ; ajoutez un peu plus d'eau chaude si nécessaire.
- 7
Si vous utilisez un piment fort, ajoutez-le entier à la cocotte maintenant.
- 8
Fermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les haricots verts soient tendres et que la sauce ait épaissi (environ 20-30 minutes).
- 9
Goûtez le ragoût et ajustez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
- 10
Servez le ragoût de haricots verts chaud avec de la Kesra ou du pain arabe.
Astuces
Pour une sauce riche et épaisse, laissez mijoter à feu doux suffisamment longtemps. • Vous pouvez utiliser de la viande hachée façonnée en petites boulettes lors de la dernière étape de cuisson. • Pour une saveur plus prononcée, torréfiez légèrement les épices sèches avant de les ajouter.
Le ragoût de haricots verts à la viande, ou 'Margat Lobia' comme nous l'appelons en Algérie, est un plat hivernal par excellence, préparé dans la plupart des foyers algériens. Hérité de nos grands-mères, c'est un plat traditionnel authentique alliant saveur et réconfort. Il est généralement préparé avec de l'agneau ou du bœuf, et se distingue par sa sauce rouge riche et délicieuse qui met en appétit. Les Algériens consomment ce plat particulièrement lors des journées froides avec de la Kesra ou du pain chaud, et il est idéal pour le déjeuner ou le dîner. Le secret d'une délicieuse Lobia réside dans le fait de bien faire revenir les ingrédients à feu doux au début, surtout l'oignon et l'ail avec la viande et les épices. Cela permet à toutes les saveurs de se marier et de pénétrer la viande. L'erreur courante est d'ajouter tous les ingrédients en même temps, ce qui rend le plat fade. Il faut lui accorder le temps nécessaire pour revenir et mijoter à feu doux afin que les haricots absorbent toute la sauce et deviennent très savoureux. Essayez cette recette authentique et savourez le goût véritable de la tradition.
Une nouvelle recette algérienne chaque jour
Inscrivez-vous et recevez nos meilleures recettes directement par e-mail.
بدون رسائل مزعجة. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.