Zfiti d'Alger au Mermez
Un plat algérien traditionnel d'Alger, délicieux et riche en saveurs, parfait pour les journées froides.
الصورة: Madbmd · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Ingrédients
- •300g de mermez (blé séché et torréfié)
- •200g de viande d'agneau, coupée en petits dés
- •1 gros oignon, haché finement
- •2-3 gousses d'ail, hachées
- •2 grosses tomates, râpées
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1 piment vert (facultatif)
- •Un demi-verre de pois chiches trempés
- •1 cuillère à café de ras el hanout
- •Une demi-cuillère à café de paprika doux
- •Un quart de cuillère à café de cumin
- •Huile d'olive
- •Sel et poivre noir au goût
- •1,5 litre d'eau chaude
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
- 2
Ajoutez l'oignon haché et remuez jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Ajoutez l'ail haché et remuez pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate, les épices (ras el hanout, paprika, cumin, sel et poivre noir) et le piment vert (si utilisé).
- 5
Mélangez bien les ingrédients et laissez-les mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que les huiles remontent.
- 6
Ajoutez les pois chiches trempés et versez l'eau chaude. Laissez le bouillon bouillir, puis réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant une heure jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 7
Après une heure, ajoutez le mermez lavé au bouillon chaud.
- 8
Mélangez doucement et laissez mijoter à feu très doux pendant 20-30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mermez absorbe le bouillon et gonfle.
- 9
Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
- 10
Servez le zfiti chaud, agrémenté d'un filet d'huile d'olive et de quelques feuilles de coriandre fraîche si désiré.
- 11
Un peu de dehan (ghee) ou de harour (huile épicée) peut être ajouté au moment de servir pour rehausser la saveur.
Astuces
Utilisez un mermez de bonne qualité pour la meilleure saveur et texture. • Ne pas trop cuire le mermez pour éviter qu'il ne devienne pâteux. • Vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des navets au bouillon. • Pour un zfiti vraiment épicé, utilisez du piment frais moulu.
Le Zfiti d'Alger n'est pas seulement un plat ordinaire ; c'est une partie authentique de la mémoire culinaire de la ville d'Alger. Ce Zfiti se distingue des autres types de Zfiti trouvés dans d'autres régions d'Algérie, car il repose sur le « mermez » ou blé séché et torréfié, ce qui lui confère une saveur distincte et une profondeur unique. Ce plat est connu pour sa haute valeur nutritionnelle et sa capacité à procurer chaleur et énergie, ce qui en fait un choix idéal pour les froides journées d'hiver ou même comme déjeuner copieux. L'origine de ce plat remonte à la cuisine traditionnelle de la capitale, où les familles le préparaient comme source principale d'énergie et de vitamines. Ce qui distingue le Zfiti d'Alger, c'est sa méthode de préparation simple et ses ingrédients facilement disponibles, mais il exige patience et amour de la cuisine pour obtenir la saveur authentique. Beaucoup préfèrent le servir avec une touche d'huile d'olive vierge ou même un peu de ghee traditionnel (dehan) pour rehausser son goût riche. Une erreur courante que certains commettent est la surcuisson du mermez, ce qui le rend trop mou et lui fait perdre sa texture distincte. Pour obtenir un Zfiti d'Alger parfait, le mermez doit être tendre mais ferme, et le bouillon épais et riche en saveurs.
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