Haricots Verts en Sauce à l'Algéroise
Le ragoût de haricots verts à l'algéroise, un plat délicieux et léger, apprécié par les petits et les grands.
Ingrédients
- •500g de haricots verts (coupés)
- •200g d'agneau ou de poulet (en dés)
- •1 gros oignon (finement haché)
- •2 gousses d'ail (hachées)
- •2 tomates moyennes (râpées)
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •Une demi-tasse de pois chiches (trempés et précuits)
- •Un quart de tasse d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel
- •Une demi-cuillère à café de poivre noir
- •Un quart de cuillère à café de cannelle
- •Une demi-cuillère à café de paprika
- •1,5 tasses d'eau chaude
- •Un peu de coriandre fraîche (ciselée pour la garniture)
Préparation
- 1
Dans une cocotte sur feu moyen, versez l'huile et faites-la chauffer.
- 2
Ajoutez l'oignon haché et remuez jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Ajoutez les morceaux de viande et laissez-les dorer jusqu'à ce que leur couleur change.
- 4
Ajoutez l'ail haché et remuez brièvement pour éviter qu'il ne brûle.
- 5
Incorporez les tomates râpées, le concentré de tomate et les épices (sel, poivre noir, cannelle, paprika), puis mélangez bien le tout.
- 6
Ajoutez les pois chiches et les haricots verts, et mélangez-les pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.
- 7
Versez l'eau chaude jusqu'à couvrir les ingrédients et portez à ébullition.
- 8
Couvrez la cocotte, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 45 minutes à une heure, jusqu'à ce que la viande et les haricots verts soient tendres.
- 9
Lorsque la sauce a épaissi et que les haricots verts sont cuits, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- 10
Éteignez le feu et garnissez de coriandre fraîche ciselée.
Astuces
Si vous avez le temps, faites bien dorer la viande avec les oignons pour libérer de bonnes saveurs • Vous pouvez utiliser du blanc de poulet si vous n'avez pas d'agneau, mais le temps de cuisson sera réduit • Vous pouvez ajouter une petite pomme de terre coupée en dés avec les haricots verts pour augmenter la valeur nutritive • Pour une sauce plus épaisse, ne mettez pas trop d'eau au début ; ajoutez-en progressivement si le plat assèche.
Le ragoût de haricots verts à l'algéroise est un plat algérien authentique et très apprécié, surtout en été. C'est l'un de ces plats qui rassemble les familles autour d'une même table, connu pour sa légèreté et son goût exquis. Les habitants d'Alger aiment le préparer avec de la viande, que ce soit de l'agneau ou du poulet, et le cuisinent dans une sauce rouge légère, pas trop épaisse. Le secret de sa saveur réside dans la bonne friture des oignons et de l'ail avec la viande, et les tomates fraîches qui lui confèrent un goût rafraîchissant. Beaucoup de gens commettent l'erreur d'ajouter trop de concentré de tomate, ce qui masque le goût naturel du plat. Le ragoût de haricots verts est généralement dégusté avec de la Kesra ou du Matlouh, ou même du pain ordinaire. C'est un plat sain et nutritif, parfait pour les jours où l'on souhaite quelque chose de léger mais savoureux. Nous espérons que vous l'essayerez et l'apprécierez.
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