Rechta Authentique d'Alger à la Sauce Blanche et au Poulet
Apprenez à préparer le plat traditionnel Rechta d'Alger avec sa délicieuse sauce blanche et son poulet tendre, étape par étape sur djazairikitchen.com.
الصورة: Romaissaroro · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Ingrédients
- •500g rechta prête à l'emploi (qualité fine)
- •2 morceaux de poulet (cuisse ou blanc)
- •1 gros oignon, finement râpé
- •2 navets, coupés en rondelles épaisses
- •2 pommes de terre, coupées en rondelles épaisses (facultatif)
- •100g de pois chiches, trempés et précuits
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de smen (beurre clarifié)
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/4 cuillère à café de cannelle
- •Sel au goût
- •5 litre d'eau chaude
- •1/2 cuillère à café de beurre (pour enrober la rechta)
- •Pincée de cannelle moulue pour la garniture
- •Piment vert pour la garniture (facultatif)
Préparation
- 1
Dans une cocotte, mettez l'huile et le smen, et laissez chauffer légèrement.
- 2
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à obtenir une légère couleur dorée.
- 3
Ajoutez l'oignon râpé, le sel, le poivre noir et la cannelle, puis faites revenir le tout à feu doux jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.
- 4
Ajoutez les pois chiches et les navets, puis versez l'eau chaude. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire 30 minutes.
- 5
Pendant ce temps, démêlez les fils de rechta avec les mains, enduisez-les d'un peu d'huile, et faites-les cuire à la vapeur une première fois pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples.
- 6
Retirez la rechta du couscoussier, arrosez d'un peu d'eau froide et séparez les fils avec les mains. Faites-la cuire à la vapeur une deuxième fois pendant environ 10 minutes.
- 7
Ajoutez les pommes de terre à la sauce si vous en utilisez, et laissez-les finir de cuire avec le poulet et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 8
Faites cuire la rechta à la vapeur une troisième fois, puis enduisez-la d'une demi-cuillère à café de beurre chaude pour la maintenir moelleuse.
- 9
Une fois tout est cuit, servez la rechta dans un grand plat, garnie de poulet, de légumes et de pois chiches, arrosée généreusement de sauce blanche chaude.
- 10
Saupoudrez d'un peu de cannelle moulue et garnissez de piment vert si désiré.
Astuces
Choisissez une rechta de bonne qualité pour éviter qu'elle ne colle. • Le secret d'une rechta légère est de la cuire à la vapeur trois fois. • La sauce doit être blanche et claire, ne mettez pas trop d'oignon. • Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme la courgette si vous le souhaitez.
La Rechta d'Alger à la sauce blanche et au poulet est un plat traditionnel algérien par excellence, faisant partie intégrante de la cuisine authentique d'Alger. Il n'y a pas de foyer algérien à Alger qui ne prépare pas ce plat, surtout pendant les fêtes, les occasions religieuses comme le Mawlid an-Nabi, et même lors des réunions de famille. La Rechta n'est pas qu'un simple plat ; elle symbolise le rassemblement familial et le partage de doux moments. Ce qui distingue la Rechta d'Alger, c'est sa sauce blanche claire, parfumée à la cannelle et au poivre noir, et son poulet cuit à la perfection avec des navets et des pois chiches. Le point le plus important pour réussir la rechta est de choisir une rechta prête à l'emploi de bonne qualité et de la cuire à la vapeur au moins trois fois pour qu'elle soit légère et aérienne, et non lourde et collante. Beaucoup de gens commettent l'erreur de sous-cuire la rechta ou d'ajouter trop d'eau, ce qui gâche sa texture. Le secret réside dans une cuisson à la vapeur correcte et une quantité d'eau suffisante pour chaque cuisson, et de l'enduire d'un peu de beurre à la fin. Suivez cette recette étape par étape, et vous obtiendrez une rechta algéroise authentique avec le goût d'antan, qui vous réchauffera le cœur et vous fera savourer la douceur du patrimoine algérien.
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