Kebab de poulet et pommes de terre d'Alger
Un plat algérien authentique et nourrissant, parfait pour le déjeuner ou le dîner, apprécié des adultes comme des enfants.
الصورة: Infrogmation of New Orleans · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Ingrédients
- •500g de cuisses de poulet désossées et sans peau
- •4 pommes de terre moyennes
- •1 gros oignon, finement haché
- •2 gousses d'ail, hachées
- •1 cuillère à café de curcuma
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- •1/4 cuillère à café de cannelle
- •Pincée de safran (facultatif)
- •Sel au goût
- •3 cuillères à soupe d'huile végétale
- •200ml d'eau chaude
- •Petit bouquet de persil haché
- •Jus d'un demi-citron
- •2 jaunes d'œufs
Préparation
- 1
Coupez le poulet en petits cubes et les pommes de terre en bâtonnets ou cubes moyens. Assaisonnez le poulet avec le sel, le poivre noir, le curcuma, le gingembre et la cannelle.
- 2
Dans une cocotte à feu moyen, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Ajoutez l'ail haché et remuez pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez les cubes de poulet assaisonnés et remuez jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
- 4
Versez l'eau chaude et une pincée de safran si utilisé. Laissez le bouillon bouillir, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit partiellement cuit.
- 5
Pendant ce temps, faites frire les bâtonnets de pommes de terre dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égouttez-les.
- 6
Une fois le poulet cuit, ajoutez les pommes de terre frites à la cocotte et laissez-les absorber la sauce pendant 5 minutes.
- 7
Dans un petit bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le jus de citron et le persil haché jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
- 8
Retirez la cocotte directement du feu et versez le mélange d'œufs et de citron sur le poulet et les pommes de terre. Remuez doucement et rapidement jusqu'à ce que le mélange soit uniformément réparti et émulsionné avec la sauce sans que les œufs ne brouillent.
- 9
Servez le kebab chaud, garni de persil frais.
Astuces
Coupez le poulet en petits morceaux pour qu'il cuise rapidement et absorbe bien la saveur. • Pour éviter que l'œuf ne coagule, retirez la casserole du feu avant de l'ajouter et mélangez rapidement. • Faites frire les pommes de terre à feu vif pour qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. • Vous pouvez ajouter quelques pois chiches cuits à la sauce pour plus de saveur.
Le Kebab de poulet et pommes de terre d'Alger est l'un des plats toujours présents sur la table algérienne, surtout à Alger et ses environs. C'est un plat traditionnel, délicieux et léger que l'on peut déguster à tout moment, que ce soit pour le déjeuner ou le dîner. Ce kebab se caractérise par sa sauce jaune claire, contrairement au kebab d'agneau qui a une sauce blanche. Le secret de sa saveur réside dans les épices équilibrées et le mélange final d'œuf, de citron et de persil, que nous appelons 'el aqda'. Cette 'aqda' est ce qui lui donne sa texture et son goût uniques. La plupart des gens le préfèrent avec du poulet et des pommes de terre frites, mais certains y ajoutent des petits pois ou des pois chiches. Le plus important pour un kebab réussi est que le poulet soit bien cuit et tendre, et que les pommes de terre restent fermes et légèrement croustillantes. Une erreur courante commise par beaucoup est de cuire l'œuf sur le feu, ce qui le fait coaguler et ruine la texture originale du plat. Il doit être ajouté hors du feu, et la chaleur de la sauce est suffisante pour le cuire doucement, en le gardant crémeux.
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