Toum Algérienne (Sauce à l'ail) pour Grillades
Une toum (sauce à l'ail) légère et rafraîchissante, parfaite pour accompagner toutes sortes de grillades algériennes, rapide à préparer avec des ingrédients simples.
Ingrédients
- •5 grosses gousses d'ail
- •2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- •250 ml d'eau froide
- •150 ml d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel
- •1/2 cuillère à café de jus de citron
- •Une pincée de poivre blanc (facultatif)
Préparation
- 1
Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs avec l'eau froide et remuez bien jusqu'à dissolution complète.
- 2
Placez la casserole sur feu moyen et remuez constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne transparent comme une crème pâtissière.
- 3
Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. C'est une étape cruciale pour la réussite de la toum.
- 4
Dans un robot culinaire ou un mixeur, mettez l'ail, le sel, le jus de citron et une pincée de poivre blanc si vous en utilisez.
- 5
Ajoutez le mélange de fécule refroidi et mixez bien jusqu'à ce que tout soit combiné.
- 6
Commencez à verser l'huile très lentement, goutte par goutte, en mixant continuellement, comme pour une mayonnaise, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir et à blanchir.
- 7
Continuez à ajouter l'huile progressivement tout en mixant jusqu'à obtenir la consistance crémeuse et épaisse désirée.
- 8
Goûtez et ajustez le sel ou le jus de citron si nécessaire.
- 9
Transférez la toum dans un bocal en verre et réfrigérez-la bien avant de servir ; cela l'aidera à épaissir davantage.
Astuces
Le mélange de fécule doit être complètement froid avant d'être mélangé avec l'ail • Ajoutez l'huile très lentement, goutte par goutte, en mixant constamment pour éviter qu'elle ne tourne • Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant plus ou moins d'huile • Plus elle est réfrigérée longtemps, plus elle épaissit.
La toum, ou comme nous l'appelons parfois dans certaines régions d'Algérie, la 'sauce à l'ail', est la compagne incontestée des grillades. Ce n'est pas seulement une sauce ; c'est une partie de la joie des rassemblements algériens autour du barbecue. Généralement, nous nous inspirons de la toum syrienne, mais à notre manière algérienne, nous y ajoutons une touche spéciale, notamment en augmentant la quantité d'ail pour la rendre savoureuse et légèrement piquante. Le secret d'une toum réussie réside en deux choses : premièrement, bien refroidir le mélange de fécule, et deuxièmement, ajouter l'huile petit à petit et progressivement, exactement comme on ferait une mayonnaise. Beaucoup de gens commettent l'erreur d'ajouter l'huile d'un coup, ce qui la fait échouer et se séparer. Cette recette vous donnera une toum légère, rafraîchissante, avec une texture crémeuse qui fond en bouche. Ne vous inquiétez pas de la forte odeur d'ail, le citron et la fécule l'équilibrent parfaitement.
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