Base de Sauce Tomate Algérienne pour Plats en Sauce
Voici le secret des délicieux ragoûts algériens. Une base de sauce tomate fantastique et prête à l'emploi, parfaite pour tous les tagines et plats préférés de votre famille.
الصورة: user:Gruffi · Wikimedia Commons · CC BY-SA 2.5
Ingrédients
- •1 kilogramme de tomates rouges bien mûres
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 gros oignon, finement haché
- •3 grosses gousses d'ail, hachées
- •1 cuillère à café de concentré de tomate
- •1 cuillère à café de sucre
- •1 cuillère à café de sel
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/4 cuillère à café de paprika doux
- •Pincée de paprika fort (facultatif)
- •1/2 verre d'eau (125 ml)
Préparation
- 1
Lavez soigneusement les tomates et pelez-les, puis coupez-les en petits cubes.
- 2
Dans une marmite ou une casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen.
- 3
Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 4
Ajoutez l'ail haché et remuez brièvement ; ne le laissez pas brûler pour éviter un goût amer.
- 5
Versez les tomates coupées en dés, puis ajoutez le sel, le poivre noir, le paprika doux et fort, et le sucre.
- 6
Mélangez bien le tout, couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les tomates libèrent leur jus et ramollissent.
- 7
Ajoutez le concentré de tomate et un demi-verre d'eau, et mélangez soigneusement.
- 8
Laissez la sauce mijoter pendant encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que vous voyiez qu'elle a légèrement épaissi.
- 9
Retirez la marmite du feu et laissez la sauce refroidir un peu.
- 10
Vous pouvez la mixer avec un mixeur plongeant pour la rendre complètement lisse, ou la laisser avec de petits morceaux selon votre préférence.
- 11
Transférez-la dans des bocaux en verre stérilisés ou des récipients et conservez-la au réfrigérateur ou au congélateur.
Astuces
Utilisez des tomates bien mûres et rouges pour une meilleure saveur • Pour peler facilement les tomates, faites une incision en X en bas et plongez-les brièvement dans l'eau chaude • Pour une saveur plus profonde, ajoutez des feuilles de laurier ou des brins de thym pendant la cuisson de la sauce • Congelez-la en petites portions pour pouvoir facilement n'en prendre que ce dont vous avez besoin.
Cette sauce est le fondement, le cœur de la cuisine algérienne, et plus précisément des ragoûts rouges que nous aimons tous. Historiquement, les femmes algériennes préparaient cette sauce en grandes quantités pour l'avoir prête quand elles en avaient besoin. En Algérie, les ragoûts rouges sont présents dans de nombreux plats principaux comme les petits pois (jelbana), les haricots (loubia), les lentilles (ades), la chakhchoukha, et même dans la tchicha. Cette sauce n'est pas seulement délicieuse ; elle ajoute une profondeur et une saveur distinctives à n'importe quel plat. Le secret de son goût réside dans le choix de tomates très mûres et rouges ; plus les tomates sont fraîches et mûres, plus la sauce sera douce et savoureuse. Une erreur courante que font certaines personnes est de ne pas laisser l'oignon ramollir suffisamment, ou de trop faire cuire l'ail jusqu'à ce qu'il brûle, ce qui donne un goût amer à la sauce. L'oignon doit être sauté à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide, et l'ail ne doit être cuit que jusqu'à ce qu'il soit odorant, pas trop longtemps. Cette sauce n'est pas seulement pour les ragoûts ; vous pouvez l'utiliser dans la pizza, les gratins, ou même avec des pâtes. La qualité des tomates détermine la saveur de la sauce, alors choisissez toujours les meilleures. L'avoir prête dans votre réfrigérateur ou votre congélateur vous fait gagner beaucoup de temps, tout en garantissant un goût traditionnel authentique pour vos plats. Cette sauce est l'un des éléments essentiels de la préparation de repas (batch cooking) qui profite à chaque famille algérienne.
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