Mahjouba Algérienne Épicée
Recette authentique de mahjouba algérienne épicée, avec une pâte fine et une délicieuse farce aux oignons, tomates et piments forts. Facile à préparer avec des résultats garantis.
Ingrédients
- •500 g semoule fine
- •200 g farine tout usage
- •1 cuillère à café de sel
- •500 ml d'eau tiède (ou plus si nécessaire)
- •Huile pour la friture et le graissage
- •2 gros oignons
- •4 tomates mûres
- •2 piments verts forts
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1 cuillère à café de Ras el Hanout
- •1/2 cuillère à café de paprika fort
- •Sel et poivre noir au goût
Préparation
- 1
Dans une grande jatte, mélangez la semoule fine, la farine et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède et pétrissez à la main environ 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- 2
Huilez la pâte et couvrez-la de film plastique. Laissez reposer au moins une heure, ou jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et facile à façonner.
- 3
Dans une poêle, hachez finement les oignons et faites-les revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent translucides.
- 4
Ajoutez les tomates coupées en dés et les piments forts hachés. Laissez cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que la sauce épaississe.
- 5
Ajoutez le concentré de tomate, le Ras el Hanout, le paprika fort, le sel et le poivre noir. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes de plus pour que les saveurs se marient. Laissez la farce refroidir complètement.
- 6
Façonnez la pâte en petites boules de taille égale et huilez chaque boule. Placez-les sur un plateau huilé.
- 7
Sur un plan de travail huilé, aplatissez une boule de pâte très finement jusqu'à voir la surface en dessous. Elle doit être aussi transparente que possible.
- 8
Déposez une cuillère à soupe de farce refroidie au centre de la pâte. Pliez les quatre côtés de la pâte pour former un carré, comme une enveloppe.
- 9
Chauffez un tajine ou une poêle épaisse à feu moyen. Huilez-la.
- 10
Déposez la mahjouba sur le tajine. Faites-la cuire environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- 11
Servez la mahjouba chaude avec un verre de lben (lait fermenté) froid pour une expérience exquise.
Astuces
La pâte doit bien reposer pour être étirée sans se déchirer • La farce doit être complètement froide avant d'être mise dans la pâte pour éviter qu'elle ne se déchire • Huiler vos mains en étirant la pâte aide beaucoup • Ne pas trop garnir pour éviter que la farce ne s'échappe
La Mahjouba, ce plat populaire algérien adoré par les jeunes et les moins jeunes, se compose d'une pâte fine et feuilletée farcie d'une garniture très savoureuse, généralement des oignons, des tomates et des piments forts. Son origine vient de l'ouest de l'Algérie et elle s'est répandue dans tout le pays ; on la trouve dans chaque quartier, vendue dans les magasins et sur les marchés. La Mahjouba épicée, en particulier, occupe une place spéciale dans le cœur de chaque Algérien. Elle est parfaite pour les journées froides et les soirées d'hiver, mais même en été, les gens l'apprécient, surtout avec un verre de lben (lait fermenté) frais. Le secret d'une délicieuse Mahjouba réside dans sa pâte, qui doit être élastique et étirée très finement jusqu'à devenir transparente, ainsi que dans la garniture, qui doit être savoureuse, bien cuite et non aqueuse. Une erreur courante que beaucoup de gens font est de ne pas cuire la garniture correctement ou de la laisser trop liquide, ce qui fait déchirer la pâte et altère le goût. Une autre erreur est de ne pas laisser reposer la pâte, ce qui la rend cassante et difficile à manipuler. La recette d'aujourd'hui comprend du Ras el Hanout et des piments forts pour la rendre véritablement épicée, et c'est le secret de la saveur unique qui la rend spéciale. Préparez-la et régalez votre famille.
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