Mhajeb Algériens Farcis
Le Mhajeb, une galette fine farcie d'une sauce savoureuse à base de tomates et d'oignons, est un plat de rue algérien très apprécié. Parfait à tout moment de la journée.
Ingrédients
- •Pour la pâte :
- •500g de semoule extra fine
- •1 cuillère à café de sel
- •Eau tiède pour le pétrissage (environ 300-350 ml)
- •Pour la farce :
- •3 gros oignons, finement hachés
- •3 grosses tomates, pelées et râpées ou finement hachées
- •2 gousses d'ail, hachées
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de paprika doux
- •1/2 cuillère à café de cumin
- •1/4 cuillère à café de piment (facultatif)
- •Sel selon le goût
- •Poivre noir selon le goût
- •Un peu d'huile pour graisser les mains et le plan de travail
Préparation
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la semoule et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède et pétrissez pendant 15-20 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
- 2
Huilez légèrement la pâte, couvrez-la de film plastique et laissez-la reposer pendant au moins une heure, ou jusqu'à 3 heures pour un maniement plus facile.
- 3
Pour préparer la farce, chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ramollis.
- 4
Ajoutez l'ail haché et remuez pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez les tomates râpées ou hachées. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir, du paprika et du cumin (et du piment si utilisé).
- 5
Laissez la farce cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les liquides s'évaporent et que la sauce épaississe bien, devenant relativement sèche. Laissez-la refroidir complètement.
- 6
Une fois la pâte reposée, formez-la en petites boules de la taille d'un œuf, en huilant chaque boule pour éviter qu'elle ne colle.
- 7
Sur un plan de travail huilé, commencez à aplatir une boule de pâte très finement en un carré ou un rectangle transparent, de la taille d'une feuille A4 environ.
- 8
Placez une cuillère à soupe de farce refroidie au centre de la pâte. Repliez les quatre côtés vers le centre, formant un carré farci.
- 9
Faites chauffer une poêle lourde (tajine ou plancha) à feu moyen. Huilez-la légèrement. Déposez délicatement le mhajeb plié dans la poêle.
- 10
Faites cuire des deux côtés pendant 3-4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- 11
Servez les mhajeb chauds, éventuellement arrosés d'un peu de harissa ou d'huile pimentée.
Astuces
Le secret du Mhajeb réside dans le bon pétrissage de la semoule pendant longtemps jusqu'à ce qu'elle devienne élastique • Laissez la farce refroidir complètement avant utilisation, cela l'empêchera de déchirer la pâte • Graisser vos mains et le plan de travail est essentiel pour étaler la pâte fine • Ne pas trop remplir les mhajeb ; une petite quantité suffit pour équilibrer la pâte et la farce.
Le Mhajeb, ce plat populaire légendaire en Algérie, n'est rien d'autre qu'une galette fine farcie d'une délicieuse garniture d'oignons et de tomates. On le trouve partout, des chariots des vendeurs de rue aux restaurants populaires et même dans les foyers algériens. Ce n'est pas seulement de la nourriture ; le Mhajeb est une histoire d'amour entre les Algériens et l'art de la cuisine traditionnelle. C'est un repas léger, un dîner rapide, ou même un petit-déjeuner copieux. Délicieusement chaud, tout droit sorti du tajine, avec un verre de lben (petit-lait) ou de thé, il fait oublier la fatigue. Le secret le plus important pour un Mhajeb réussi est la pâte ; elle doit être bien pétrie et reposée pour que vous puissiez l'étirer aussi finement qu'une feuille sans la déchirer. Le deuxième secret est que la garniture doit être sèche et savoureuse. Certains y ajoutent un peu de graisse de mouton, d'autres du piment, chaque région a sa méthode. L'erreur courante est de ne pas laisser refroidir la garniture ; si vous l'utilisez chaude, elle déchirera la pâte et débordera, ruinant toute la recette.
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