Couscous à la viande et aux légumes (Style Alger)
Recette authentique de couscous algérois à la viande et aux légumes, une saveur traditionnelle.
الصورة: Evan · Wikimedia Commons · CC BY 2.0
Ingrédients
- •500 grammes d'agneau (ou de bœuf) coupé en morceaux moyens
- •500 grammes de couscous grain moyen
- •2 gros oignons, finement hachés
- •4 tomates moyennes mûres, râpées ou mixées
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •2 carottes, coupées en rondelles épaisses
- •2 navets, coupés en gros cubes
- •2 pommes de terre, coupées en deux
- •1 courgette, coupée en rondelles épaisses
- •1 potiron (ou courge butternut), coupé en gros cubes (facultatif)
- •2 piments verts (facultatif)
- •Une demi-tasse de pois chiches, trempés et pré-cuits
- •Un quart de tasse d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel
- •Une demi-cuillère à café de poivre noir
- •1 cuillère à café de Ras el Hanout
- •Une demi-cuillère à café de curcuma
- •Une pincée de cannelle en poudre (facultatif)
- •Eau chaude pour le bouillon
Préparation
- 1
Dans la partie inférieure du couscoussier (la 'berma'), faites bien chauffer l'huile, ajoutez l'oignon haché et la viande. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.
- 2
Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate, le sel, le poivre noir, le Ras el Hanout et le curcuma. Mélangez bien et laissez mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme.
- 3
Versez de l'eau chaude sur la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien couverte. Couvrez la 'berma' et laissez la viande cuire à moitié.
- 4
Pendant ce temps, préparez le couscous : Dans un grand plat ('djefna'), mettez le couscous, arrosez d'un peu d'huile et mélangez délicatement à la main pour éviter qu'il ne colle. Puis, aspergez d'eau froide et laissez-le absorber.
- 5
Une fois le couscous imbibé d'eau, transférez-le dans le panier vapeur ('kesskass') et faites-le cuire à la vapeur au-dessus de la 'berma' pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe du haut du couscous.
- 6
Après la première cuisson à la vapeur, videz le couscous dans la 'djefna'. Saupoudrez de sel et d'une bonne quantité d'eau froide, mélangez délicatement à la main et laissez-le absorber à nouveau.
- 7
Lorsque la viande est à moitié cuite, ajoutez les carottes, les navets et les pois chiches. Remettez le couscous pour sa deuxième cuisson à la vapeur pendant environ 15-20 minutes.
- 8
Après la deuxième cuisson à la vapeur, transférez le couscous dans la 'djefna', aspergez légèrement d'eau froide, ajoutez une petite cuillère de beurre ou de 'smen' et laissez-le absorber et s'aérer.
- 9
Ajoutez les pommes de terre, la courgette, le potiron (si utilisé) et les piments au bouillon. Laissez les légumes finir de cuire.
- 10
Une fois les légumes cuits et la sauce épaissie, filtrez le bouillon et ajoutez une petite pincée de cannelle si désiré.
- 11
Servez le couscous arrosé de bouillon, garni de légumes et de viande. Bon appétit !
Astuces
Il faut bien faire revenir les oignons et la viande pour un bouillon savoureux. • N'utilisez pas trop d'eau pour la première cuisson vapeur du couscous, juste un peu. • Laissez les légumes cuire à feu doux pour bien absorber les saveurs. • Vous pouvez ajouter une cuillère de 'smen' pur à la fin pour plus de richesse.
Le couscous à la viande et aux légumes (style Alger), ou "couscous blanc" comme l'appellent les habitants d'Alger, n'est pas un plat ordinaire; c'est une histoire et une saveur transmises de génération en génération. Dans chaque foyer algérien, et particulièrement à Alger, vous le trouverez présent lors des occasions spéciales, des fêtes, et même des réunions de famille ordinaires. Ce couscous se caractérise par son bouillon blanc, légèrement jauni par le curcuma, et la variété de légumes qui lui confère une grande valeur nutritionnelle, en plus de l'agneau qui est la star du plat. Le secret de sa saveur réside dans la bonne cuisson des oignons et de la viande au début, ainsi que des épices comme le Ras el Hanout qui lui donne une saveur distinctive. Une erreur courante que certaines personnes commettent est de cuire le couscous trop rapidement, sans lui laisser le temps d'absorber l'eau et de cuire à la vapeur correctement, ce qui le rend sec et moins savoureux. Suivez cette recette étape par étape et dégustez le couscous algérois authentique qui vous transportera à l'époque d'antan.
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