Foie Mariné Algérien (Kebda Mchermla)
Un plat algérien traditionnel, la Kebda Mchermla, c'est du foie mariné et cuisiné avec de l'ail et du cumin. Une saveur classique que l'on retrouve dans chaque foyer algérien, facile à préparer et délicieuse.
الصورة: Dwight Burdette · Wikimedia Commons · CC BY 3.0
Ingrédients
- •500 g de foie d'agneau ou de bœuf, coupé en dés
- •4 gousses d'ail, finement hachées
- •1 cuillère à soupe de cumin moulu
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/4 cuillère à café de paprika doux (piment rouge doux)
- •Une pincée de piment fort (facultatif)
- •2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale
- •1/2 poivron vert, coupé en lanières (facultatif)
- •1/4 tasse de persil frais, haché
- •Jus d'un demi-citron
- •Sel selon votre goût
Préparation
- 1
Dans un bol profond, mélangez le foie coupé en dés avec l'ail haché, le cumin moulu, le poivre noir, le paprika et le piment fort (si utilisé).
- 2
Ajoutez le sel et mélangez bien jusqu'à ce que le foie soit entièrement enrobé d'épices. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes, de préférence plus longtemps.
- 3
Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive.
- 4
Ajoutez le foie mariné dans la poêle et faites-le revenir, en remuant constamment, jusqu'à ce que sa couleur change et qu'il commence à cuire de tous les côtés.
- 5
Si vous utilisez du poivron, ajoutez-le maintenant et faites-le sauter avec le foie jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement.
- 6
Cuisez le foie pendant seulement 5 à 7 minutes, en veillant à ce qu'il reste tendre à l'intérieur et ne durcisse pas.
- 7
Une fois le foie cuit, éteignez le feu et incorporez le persil haché et le jus de citron.
- 8
Mélangez délicatement le tout pour combiner les ingrédients.
- 9
Servez la Kebda Mchermla chaude immédiatement avec du pain algérien traditionnel (khobz eddar ou kesra).
Astuces
Laissez bien mariner le foie pour une saveur optimale. • Ne pas trop cuire le foie, sinon il deviendra dur ; gardez-le tendre. • Vous pouvez ajouter du piment vert finement haché pour plus de piquant si vous aimez. • Servez toujours chaud avec du pain fait maison frais.
Le Foie Mariné Algérien, connu sous le nom de Kebda Mchermla, est un plat traditionnel vénérable de notre cuisine algérienne. Il est très populaire dans diverses régions d'Algérie, en particulier dans le centre et la capitale. Ce plat occupe une place spéciale dans le cœur des Algériens et est souvent présent lors des célébrations de l'Aïd, notamment l'Aïd al-Adha, lorsque le foie frais est facilement disponible. Mais ce n'est pas seulement pour les fêtes ; de nombreuses familles le préparent comme dîner léger ou comme plat d'accompagnement délicieux tout au long de l'année. Ce qui distingue la Kebda Mchermla, c'est sa simplicité et sa saveur robuste qui provient de l'ail, du cumin et du paprika. Le secret de sa préparation réside dans la technique de marinade et le temps de cuisson. Beaucoup de gens commettent l'erreur de trop cuire le foie, ce qui le rend dur et peu appétissant. La Kebda Mchermla doit rester tendre et juteuse à l'intérieur, recouverte de cette sauce légère et assaisonnée. Le choix d'un foie de bonne qualité, qu'il soit d'agneau ou de bœuf, est très important. La marinade doit durer au moins quinze minutes pour que le foie absorbe toutes les saveurs. Dans la poêle, la chaleur doit être moyenne et une agitation constante assure une cuisson uniforme. Ce plat est idéal servi chaud avec du pain maison frais (khobz eddar ou kesra) ou même avec un plat de riz léger. Son goût vous ramènera à des temps plus simples, et il convient comme repas rapide et nutritif.
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